炒疙瘩[图]家常做法

菜系：京菜
功效：酱香浓郁，口感咸鲜，富含蛋白质与膳食纤维，有助于增强体力、促进消化

炒疙瘩的详细制作步骤：

一、准备食材：

• 主料：青豆、胡萝卜、黄瓜、蒜薹、牛肉末
• 辅料：葱、姜、蒜、黄酱
• 其他：面粉、清水

二、制作步骤：

第一步：处理蔬菜

• 将胡萝卜、蒜薹清洗干净后切成小丁状。
• 青豆洗净备用。
• 黄瓜洗净后切丁，放置一旁备用（无需焯水）。
• 将胡萝卜丁、蒜薹丁和青豆放入沸水中焯水约1分钟，捞出沥干，保持蔬菜脆嫩。

第二步：炒制肉末酱料

• 锅中放油，油热后加入葱花、姜末、蒜末爆香。
• 加入牛肉末翻炒至变色，炒出香味。
• 倒入适量黄酱，继续翻炒均匀，使肉末充分吸收酱香。
• 加入焯好的胡萝卜丁、蒜薹丁和青豆，快速翻炒均匀。

第三步：制作面疙瘩

• 将面粉放入盆中，慢慢加入清水揉成光滑面团，醒发10分钟左右。
• 将面团擀成薄饼状，再切成条状，用手搓成圆条，然后揪成小疙瘩。
• 将做好的面疙瘩撒上少量干面粉拌匀，防止粘连。

第四步：煮疙瘩

• 锅中烧开水，将面疙瘩下锅煮熟（大约煮3～5分钟，疙瘩浮起即可）。
• 捞出过冷水，增加弹性，沥干备用。

第五步：炒制成品

• 另起锅热油，将煮好的面疙瘩倒入锅中。
• 加入之前炒好的肉末蔬菜酱料，快速翻炒均匀。
• 最后加入黄瓜丁，继续翻炒几下即可出锅。

三、成品特点：

酱香浓郁口感咸鲜，面疙瘩筋道有嚼劲，搭配香嫩牛肉末和清脆蔬菜，营养丰富，是一道地道又美味的京菜风味佳肴。