炒芙蓉蟹家常做法

菜系：闽菜
炒芙蓉蟹的功效：此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、强筋健骨、清热解毒等功效，适合体质虚弱、腰膝酸软、食欲不振者食用。

【炒芙蓉蟹的详细制作步骤】

一、准备材料：

• 主料：熟蟹肉300克
• 辅料：鸡蛋白（蛋清）3只、熟笋肉50克、湿香菇15克、葱白适量
• 调味料：精盐、味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量

二、具体做法：

• 处理辅料：

  • 将湿香菇和葱白分别切成细小颗粒状。
  • 熟笋肉切成薄片备用。

• 炒香配料：

  • 取炒锅（鼎）烧热，放入少量猪油，待油温稍热后，将切好的香菇粒和葱白粒放入锅中煸炒，炒至香味溢出即可盛出备用。

• 混合原料：

  • 在一个大碗中，依次放入炒香的香菇与葱白粒、熟蟹肉、熟笋片。
  • 接着加入鸡蛋白（注意只需蛋白，不含蛋黄），再根据个人口味加入适量的精盐、味精和胡椒粉。

• 充分拌匀：

  • 用筷子或勺子将所有食材和调料搅拌均匀，使调味品充分渗透到每一份食材中，静置片刻备用。

• 翻炒成菜：

  • 再次将炒锅烧热，加入适量猪油，待油温适中时，倒入拌好的蟹肉蛋白混合物。
  • 使用炒勺轻轻翻动几下，使其受热均匀，避免过度搅拌影响口感。当蛋白凝固、蟹肉香气四溢时即可停止翻炒。

• 出锅装盘：

  • 迅速将炒好的芙蓉蟹盛出装盘，趁热淋上几滴芝麻油以增加香气，提升整体风味。

三、成品特点： 芙蓉洁白如雪，蟹肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，口感滑爽细腻，是一道色香味俱佳的闽式经典菜肴。

温馨提示：

• 鸡蛋白不宜过多搅拌，以免起泡影响成品色泽与质地；
• 炒制过程中动作要轻柔，以防蟹肉碎裂；
• 芝麻油建议在出锅前淋入，可最大程度保留其香味。