菜系:川菜
成都子鸡的制作材料:
主料:鸡胸肉(或鸡腿肉)1/2斤,荸荠(切丁)8颗,青椒(切丁)1个
腌料:米酒1大匙,酱油1大匙,太白粉1大匙,油1大匙
调味料A:葱末、姜末、蒜末各1大匙,辣豆瓣酱1/2大匙
调味料B:米酒1大匙,酱油1大匙,水1又1/2大匙,糖2小匙,乌醋1小匙,太白粉1小匙,味精少许,麻油少许
详细步骤说明:
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处理鸡肉:将鸡胸肉或鸡腿肉清洗干净后切成大小均匀的小丁块。在一个碗中加入米酒、酱油、太白粉和油,搅拌均匀后倒入鸡肉丁中,用手抓匀,使每一块鸡肉都裹上腌料。腌制约20分钟,让鸡肉入味。
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准备配料与调制酱料:将荸荠去皮洗净后切成小丁,青椒洗净后也切成与荸荠大小相近的丁状备用。另取一碗将调味料B的所有材料依次加入并搅拌均匀,调成芡汁备用。
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炸鸡丁:在锅中倒入大约4杯的食用油,开中火加热至七分热(约为170℃左右),将腌好的鸡丁逐块放入油锅中炸至表面金黄且内部熟透后捞出,控干多余油分备用。
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炒制菜肴:锅中留约2大匙的油,先放入调味料A中的葱末、姜末、蒜末以中小火煸炒出香味,再加入辣豆瓣酱炒出红油。随后依次加入荸荠丁、青椒丁翻炒几下,接着倒入炸好的鸡丁及事先调好的调味料B芡汁。
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收汁装盘:转大火快速翻炒,使所有食材充分融合,酱汁均匀包裹在食材上即可关火。最后淋上几滴麻油提香,稍加拌炒即完成成都子鸡的制作。
菜系相关功效:
此菜口味鲜香微辣,具有增进食欲、促进消化的功效,适合家庭聚餐或佐餐下饭之用。