莼菜氽塘鱼片家常做法

菜系：苏菜
菜系相关功效：莼菜氽塘鱼片是江苏传统名菜之一，具有清热解毒、滋阴润燥、开胃健脾的功效。此菜汤清味鲜，鱼肉细嫩，莼菜滑爽，火腿香气扑鼻，是一道适合四季食用的养生佳品。

【制作材料】
主料：塘鳢鱼200克
辅料：熟火腿15克、莼菜（药菜）150克
调料：绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克

【详细制作步骤】

• 处理塘鳢鱼：将塘鳢鱼宰杀后去鳞、去内脏，彻底清洗干净。用刀从鱼背两侧分别取下鱼肉，注意保留鱼肉完整。接着用刀铲去除鱼皮，再斜刀片去鱼胸部位的刺，最后切成大小适中的薄鱼片。将切好的鱼片放入碗中，加入适量绍酒、少许盐和葱末拌匀，腌制约5分钟，以去腥提鲜。

• 准备莼菜：将莼菜的嫩头部份择洗干净，去除杂质和老茎。锅中加水烧沸后，将莼菜放入焯烫约30秒至颜色变为翠绿色，捞出后立即过冷水，保持其脆嫩口感，然后沥干水分备用。

• 煮制鱼片汤底：另起锅置于炉火上，倒入猪肉汤和少量清水（总量以能覆盖食材为宜），大火烧沸后，将腌好的鱼片连同汤汁一同倒入锅中，继续加热至再次沸腾。此时汤面会浮出泡沫，需用勺子小心撇净浮沫，保持汤色清澈。

• 调味并加入配料：待鱼片变白且熟透后，加入剩余的绍酒、熟火腿丝以及味精，搅拌均匀。随后将焯烫好的莼菜轻轻倒入锅中，略煮片刻使味道融合。

• 装盘完成：将煮好的莼菜氽塘鱼片连汤一起倒入盛器中，最后淋入熟鸡油，增加香气与色泽。此菜趁热食用最佳，汤鲜味美，营养丰富。

【小贴士】

• 鱼片要切得厚薄均匀，这样口感更佳，也更容易熟透；
• 焯莼菜时时间不宜过长，以免失去嫩绿色泽和爽滑口感；
• 撇净浮沫是保证汤色清亮的关键步骤，不可忽视。