鲍鱼菇烩里脊肉家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

【菜品名称】鲍鱼菇烩里脊肉

【详细制作步骤】：

• 准备食材：

  • 主料：平菇（又称鲍鱼菇）200克、猪里脊肉150克。
  • 辅料：核桃仁100克。
  • 调料：盐3克、胡椒粉1克、大葱4克、姜4克、酱油5克、淀粉（豌豆）5克、辣椒油1克、香油1克、植物油30克。

• 处理鲍鱼菇：

  • 将鲍鱼菇放入清水中轻轻洗净，去除表面杂质和灰尘。
  • 洗净后捞出沥干水分，然后将其一切为二，备用。

• 处理核桃仁：

  • 取适量核桃仁放入沸水中焯烫约1分钟，使其表皮软化，便于去皮。
  • 捞出后剥去外层薄皮，再用清水冲洗干净。
  • 锅中倒入适量植物油，加热至温热状态，将核桃仁放入锅中小火慢炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

• 处理配料与里脊肉：

  • 大葱切成段状，生姜切成小片备用。
  • 猪里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后，切成薄片。
  • 将切好的里脊肉放入碗中，加入盐、胡椒粉、淀粉以及少量清水，搅拌均匀，腌制10分钟，使其入味并锁住水分。

• 调制酱汁：

  • 另取一小碗，加入酱油、辣椒油、胡椒粉、香油、淀粉及少量清水，搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 炒制里脊肉：

  • 炒锅中倒入植物油，置于中火上烧至五成热（约120℃）。
  • 放入腌制好的猪里脊肉片快速翻炒，炒至肉片变色、七成熟时盛出备用。

• 煸炒鲍鱼菇：

  • 在同一锅中再加少许植物油，待油温热后，先放入鲍鱼菇进行煸炒，炒至其散发出香味。
  • 随即加入葱段和姜片继续翻炒，直至葱姜炒透出香味。

• 合并食材翻炒：

  • 将之前炒好的猪里脊肉重新倒回锅中，同时加入炸好的核桃仁。
  • 然后将第5步调好的酱汁再次搅拌均匀后倒入锅中，迅速翻炒几下，使所有食材充分裹上酱汁。

• 收汁装盘：

  • 继续翻炒至汤汁略微浓稠，即可关火，将菜肴盛出装盘，稍作整理即可食用。

【烹饪技巧提示】：

• 鲍鱼菇又名台湾平菇，口感鲜嫩，适合搭配肉类烹制。
• 核桃仁炸制时需注意火候，避免炸糊影响口感。
• 里脊肉提前腌制可提升嫩滑口感，炒制时间不宜过长，以免肉质变老。
• 整个过程建议使用中大火快炒，以保持食材的营养与风味。

【功效说明】：

• 本品具有舒筋活络、补虚强身、健脾开胃、壮腰固肾的功效。
• 核桃仁富含不饱和脂肪酸，有助于润肠通便、降低胆固醇，对心血管健康有益。
• 鲍鱼菇性微温味甘，有滋补脾胃、除湿祛寒的作用。
• 合理搭配荤素，营养均衡，特别适合体质虚弱、动脉硬化患者食用。

【注意事项与食物相克】：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，也忌与酒同饮，可能引发咯血症状，尤其是支气管扩张或肺结核患者应慎食。
• 核桃性温，多食易生痰动火，感冒风寒者不宜食用。