白烧鱼肚家常做法

菜系：清真菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：白烧

白烧鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚250克
辅料：玉兰片50克，鸡肉100克，香菇（鲜）15克
调料：盐5克，白胡椒1克，味精2克，香油1克，淀粉（豌豆）4克

白烧鱼肚的特色：
色泽洁白，咸鲜爽口

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 将鱼肚和香菇分别洗净，并用清水提前泡发至软。
  • 淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用。
  • 泡发好的鱼肚挤干水分后，改刀成约4×5厘米的片状。
  • 熟鸡脯肉也切成与鱼肚大小相近的片状。
  • 玉兰片则切成菱形片。

• 初步煸炒：

  • 炒锅置于火上，加热后倒入葱姜油，待油热后撒入适量白胡椒面，爆出香味。
  • 随即注入适量鸡汤（以能淹没食材为宜），放入鱼肚片、鸡脯肉片、玉兰片，大火烧沸。
  • 待汤面上浮沫出现时，及时撇净浮沫，保持汤色清澈。

• 调味炖煮：

  • 加入精盐进行调味，转小火慢烧，使汤汁逐渐收浓。
  • 在汤汁变少但尚未收干时，尝味并加入味精提鲜。
  • 若需更浓稠口感，可缓慢倒入湿淀粉水，边倒边搅动，直至汤汁均匀包裹食材。
  • 最后淋入几滴香油增香提味。

• 装盘出锅：

  • 确认汤汁浓稠适中、食材熟透后即可关火，将白烧鱼肚盛入盘中，趁热食用。

白烧鱼肚的制作要诀：

• 鱼肚的涨发质量是整道菜肴成败的关键，应确保其充分泡发且无腥味。
• 香菇建议先用少许油煸炒焖制，以激发其香气，提升整体风味。
• 若火候掌握得当，汤汁自然收浓时，可省略勾芡步骤，更加清爽健康。