贝茸燕菜家常做法

菜系：私家菜延缓衰老食谱美容菜谱滋阴食谱高脂血症食谱
口味：甜味
工艺：溜

贝茸燕菜的制作材料：
主料：鲜贝100克
辅料：燕窝25克，鸡蛋清100克
调料：白砂糖10克，盐2克，淀粉（玉米）4克，料酒5克，香油2克

详细制作步骤：

• 处理燕窝：将干燕窝放入温水中浸泡约30分钟至软化，期间可轻轻搅动帮助杂质脱落。泡发后捞出用清水反复漂洗2-3次，去除杂质和绒毛，最后控干水分备用。
• 制备鲜贝茸：将新鲜鲜贝清洗干净，去除内脏和杂质。用刀背将鲜贝反复砸成细腻的泥茸状，尽量去除纤维感。然后加入少量清水、鸡蛋清、料酒和精盐，搅拌均匀成为鲜贝茸备用。
• 初步调味煮燕窝：炒锅中加入适量清水，放入少许料酒和精盐，开大火烧沸后，将处理好的燕窝下锅，转小火慢煮约5分钟，使燕窝充分入味。随后捞出燕窝，轻轻挤去多余汤汁，放在碗中备用。
• 裹贝茸氽烫：再次将锅中清水烧开，改用小火保持微沸状态。取燕窝逐根蘸上鲜贝茸，使其均匀包裹，再轻轻放入锅中氽烫。待贝茸变色并定型后，用漏勺捞出，整齐码放在盛器中。
• 调汤浇汁：另起锅加入适量清汤，调入白砂糖、精盐，小火加热至汤微沸。随后淋入几滴香油提香，并撒上适量熟芝麻，趁热将汤汁均匀浇在已装盘的燕菜上即可。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。