清蒸石斑鱼家常做法

家常菜谱——清蒸石斑鱼

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
清蒸石斑鱼富含优质蛋白质、低脂肪，易于消化吸收，具有健脾开胃、增强体质、延缓衰老的功效。尤其适合体弱、产后调养及老年人食用。

【制作材料】
主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）
调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克

【菜品特色】
此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口，最大程度保留了鱼肉的鲜美与营养。

【详细制作步骤】

• 处理石斑鱼

  • 将鲜活石斑鱼放在砧板上，用刀背或擀面杖轻拍鱼头使其晕厥，减少挣扎。
  • 将鱼放入约70℃的热水中略烫约10秒钟，取出后立即用清水冲洗，去除表面黏液和杂质。
  • 用手轻轻刮去鱼鳞，清理干净。
  • 在鱼的肛门处轻轻划一刀，便于后续内脏清除。
  • 用剪刀从鱼鳃部剪断鳃根，再用一根筷子从鱼嘴插入，穿过鳃部直至腹部，旋转后将鱼鳃和内脏一同夹出。
  • 彻底清洗鱼身内外，并用厨房纸巾吸干水分。
  • 用精盐均匀涂抹鱼身内外，腌制片刻以去腥提味。

• 准备蒸鱼器具

  • 取一个长形深盘，在盘底横放两根竹筷（或使用蒸架），使鱼能架空放置，受热更均匀。
  • 将处理好的石斑鱼平放在竹筷上，鱼腹朝上。
  • 在鱼身上均匀撒上姜丝，以去腥增香。

• 淋油入蒸笼

  • 取10克花生油，均匀淋在鱼身上，锁住鱼肉水分，提升口感。
  • 将剩余的花生油（40克）与豉油皇汁一同倒入小碗中，备用。
  • 将装有鱼的盘子与盛放豉油皇汁和花生油的小碗一同放入蒸笼中。

• 开始蒸制

  • 蒸锅加水烧开后，放入蒸笼，用旺火足汽蒸制约8分钟。
  • 注意不要蒸过久，以免鱼肉变老，以鱼眼变白、鱼肉刚熟为佳。

• 出锅装盘

  • 蒸好后取出鱼盘，倒掉盘中腥水（即蒸出的多余水分）。
  • 在鱼身上撒上新鲜葱丝，增添清香与色彩。
  • 将之前调好的豉油皇汁均匀淋在鱼身上。
  • 另起锅加热适量熟油（可用剩余油加热），加入芝麻油提香，趁热迅速淋在鱼身上，激发出葱姜的香味。

• 上桌享用

  • 清蒸石斑鱼即可上桌，趁热食用风味最佳，鲜嫩多汁，令人回味无穷。

【小贴士】

• 若没有豉油皇汁，可用生抽+少许糖+蚝油调配替代。
• 鱼的选择要新鲜，活鱼最佳，若无活鱼也可选用冰鲜速冻但保存良好的石斑鱼。
• 蒸的时间根据鱼的大小适当调整，一般每500克蒸5分钟左右。