五香牛筋斗家常做法

菜系：家常菜谱
五香牛筋斗的制作材料：
主料：鲜牛筋400克
调料：红卤水1锅、特制麻辣椒盐

【详细步骤说明】：

• 牛筋预处理：将鲜牛筋放入清水中浸泡约1小时，以去除血水和杂质。期间可换水1-2次，确保清洗干净。泡好后捞出放入沸水锅中焯水，待水再次沸腾后略煮2分钟，捞出用冷水冲洗干净备用。

• 卤制牛筋：取一高压锅，倒入适量红卤水（以能完全淹没牛筋为宜），将焯过水的牛筋放入锅中。加盖置于炉火上，大火烧至上汽后转中小火，压制约30-40分钟，直至牛筋变得软糯有弹性。关火后打开盖子，将牛筋捞出沥干水分。

• 定型处理：准备一个方形容器，在底部铺上一层保鲜膜。趁热将卤好的牛筋整齐地码放在容器内，再在表面覆盖一层保鲜膜，以防压碎变形。随后在保鲜膜上方放上重物（如石板、厚书等），进行压制，静置冷却12小时以上，使牛筋自然粘连成块状。

• 切片装盘：待牛筋完全冷却定型后取出，揭去保鲜膜，用锋利刀具将其切成均匀的长薄片，整齐摆入盘中。

• 搭配蘸料上桌：随盘附上特制麻辣椒盐作为蘸料，即可上桌食用。口感劲道咸香适口，带有浓郁五香风味。

【相关功效】：
此菜富含胶原蛋白，有助于强健筋骨、美容养颜；同时牛筋低脂肪高蛋白，适合体虚或术后调养人群食用。