菜系:家常菜谱
家常芙蓉蛋的制作材料:
主料:鸡蛋5个,净瘦肉100克,泡辣椒50克,泡姜50克,芹菜适量(洗净切成小花)。
家常芙蓉蛋的特色:
成菜咸鲜微辣,口感粗滑酥香,是一道营养丰富、老少皆宜的经典家常菜肴。
详细制作步骤:
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备料处理:将净瘦肉剁成细末;泡辣椒和泡姜分别剁成细末;芹菜择洗干净后切成细小的花状备用。
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蒸芙蓉蛋:取一只较大的凹型耐热容器,磕入鸡蛋并用筷子或打蛋器搅打均匀。加入适量清水稀释蛋液(比例约为蛋液与水1:1),再根据口味加入适量食盐调味。搅拌均匀后用滤网过滤一遍蛋液以确保口感细腻。然后将容器放入蒸锅中,盖上盖子或保鲜膜防止水汽滴落。大火烧开后转中小火蒸约10~15分钟,待蛋液凝固呈嫩滑状态时取出,放凉备用。
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炒制肉末:另起炒锅,置于炉灶上,加入少许食用油,烧热后下入瘦肉末翻炒至变色,继续煸炒至表面微微酥香,盛出备用。
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炒制配料酱料:锅中重新加入适量混合油(可使用菜籽油与猪油混合),油温加热至五成热时,下入泡辣椒末、泡姜末及蒜片一起翻炒,炒出香味后加入少量高汤或清水略煮一会儿,使味道更加浓郁。稍后用勺子将泡椒、泡姜和蒜片捞出不用,只保留汤汁。
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合料勾芡:接着将之前炒好的肉末倒入锅中,快速翻炒几下使其与汤汁融合。随后加入适量水豆粉(即水淀粉)进行勾芡,使汤汁变得浓稠。最后加入切好的芹菜花和少许味精调味,轻轻翻拌均匀后即可关火。
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装盘完成:将炒好的馅料均匀地淋在蒸好的芙蓉蛋表面,一道香气扑鼻、口感丰富的家常芙蓉蛋就完成了。
此做法保留了传统风味,同时通过细致的操作步骤提升整体口感层次,适合家庭日常烹饪享用。