荸荠肝尖家常做法

菜系：私家菜肝调养食谱青少年食谱明目食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜

荸荠肝尖的制作材料：
主料：猪肝350克
辅料：荸荠50克，鸡蛋70克
调料：大葱5克，酱油5克，料酒3克，盐3克，味精3克，白砂糖5克，醋6克，胡椒粉3克，大蒜（白皮）5克，淀粉(豌豆)15克，香油15克，花生油50克

荸荠肝尖的特色：
鲜嫩可口

详细做法步骤：

• 准备食材： 将猪肝清洗干净，去除筋膜和杂质。用刀切成约0.3厘米厚的薄片备用。荸荠去皮后洗净，切成与猪肝大小相近的薄片。大葱切末大蒜剁成蒜泥，鸡蛋打散备用。

• 腌制猪肝： 在切好的猪肝中加入适量料酒、盐、打散的鸡蛋液和淀粉，用手抓匀，使每一片猪肝都均匀裹上浆汁，静置约10分钟，让猪肝更加嫩滑入味。

• 焯烫猪肝： 将炒锅置于旺火上，倒入适量花生油，待油温升至五成热时（油面微微有烟），将腌制好的猪肝逐片下入锅中，快速滑散，待猪肝变色、表面略熟即可捞出，控油备用。此时锅中留少许底油。

• 煸炒配料： 利用锅中剩余的油，放入葱末、姜末、蒜泥，小火煸炒出香味后，加入荸荠片，中火翻炒几下，使其断生但保持脆嫩口感。

• 调汁与合炒： 取一小碗，将酱油、料酒、味精、白砂糖、醋、胡椒粉、适量淀粉和少量清汤（或清水）调成芡汁。随后将之前滑好的猪肝重新倒入锅中，与荸荠一同翻炒均匀。

• 勾芡收汁： 将调好的芡汁缓缓倒入锅中，转大火快速翻炒，使汤汁均匀包裹在食材上，直至汤汁浓稠明亮。

• 装盘点缀： 炒至所有食材充分融合，香味四溢后，关火，将荸荠肝尖盛入盘中，最后淋上适量香油提香即可上桌享用。

小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。