菠菜蹄筋家常做法

菜系：药膳偏方
菠菜蹄筋

功效：补虚增乳

制作材料：
主料：猪蹄膀1只，菠菜250克
调料：花生油500克（实际消耗约100克），酱油20克，细盐3克，白糖60克，黄酒10克，味精1克

详细制作步骤：

• 准备食材：首先将猪蹄膀用刀刮去表面的细毛，并彻底清洗干净；菠菜择去老叶和杂质，洗净备用。

• 初步焯水处理蹄膀：在锅中加入适量清水，放入蹄膀，开大火煮至水沸腾后捞出蹄膀。然后再次换一锅清水，重新放入蹄膀，继续炖煮约90分钟，直到蹄膀达到八成熟的状态，捞出并冲洗干净备用。

• 油炸蹄膀：取锅倒入约1000克花生油，待油温加热至六成热（约为180℃）时，小心地将蹄膀放入油锅中进行炸制。炸的过程中可用锅盖遮挡以防油星溅出，当锅中的炸声逐渐消失后，可揭开锅盖继续炸制约5分钟，直至蹄膀表面呈现金黄色泽时捞出。随后将炸好的蹄膀放入冷水中浸泡约30分钟，待其表皮起皱后取出备用。

• 蒸制入味：将炸好并沥干水分的蹄膀剖开，皮朝下放入大碗中，加入事先准备好的白糖和酱油调味。接着将碗放入蒸笼中，上锅隔水蒸约1小时，直到蹄膀变得酥烂入味即可取出。

• 炒制菠菜：另起锅烧热，加入10克花生油，放入洗净的菠菜快速翻炒。随后加入3克细盐调味，稍作翻炒即可盛出装盘备用。

• 组合装盘：将蒸好的蹄膀从蒸锅中取出，去掉碗中的多余汁水，轻轻扣在已炒好的菠菜上面。接着将蹄膀碗中残留的卤汁倒入锅中，加入1克味精调味，并用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后将调好味的芡汁均匀地浇在蹄膀上即完成。

成品特点：色泽诱人，口感鲜香酥软，肥而不腻，非常适合产后女性食用以促进乳汁分泌。