扒牛肉片家常做法

菜系：清真菜
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口味：咸甜味
工艺：扒

扒牛肉片的制作材料：
主料：牛里脊肉 1000克
辅料：豌豆苗 150克
调料：淀粉（玉米）10克、姜10克、香油30克、八角5克、酱油100克、料酒25克、花生油50克、盐10克、白砂糖15克、大葱60克

扒牛肉片的特色：
色泽红亮，牛肉酥烂，滋味香鲜。

详细做法步骤：

• 准备牛肉： 将牛里脊肉放入清水中略微浸泡，去除血水，约半小时后捞出沥干。
• 焯水去腥： 将牛肉切成两块，放入沸水锅中焯烫至表面变色，捞出后用清水漂洗干净，去除浮沫和杂质。
• 炖煮入味： 取一干净沙锅，加入足量清水，水量需完全淹没牛肉。放入姜片、葱段、八角、料酒、精盐、白糖、70克酱油，大火烧开后转小火慢炖。
• 焖制酥软： 盖上盖子，保持小火慢炖约1小时左右，直至牛肉达到八成熟的状态（能用筷子轻松插入但不完全酥烂）。
• 整理牛肉片： 将炖好的牛肉取出放凉，去掉边缘不整齐的部分，顺着肌纤维方向顶刀切成大片，片形尽量大而均匀。
• 蒸制入味： 将切好的牛肉片整齐码放在碗中，加入剩余的30克酱油，并倒入适量炖牛肉时的原汤。将碗放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟，使牛肉更加软烂入味。
• 处理配菜： 在蒸牛肉的同时将豌豆苗择洗干净，去除老叶和杂质备用。
• 炒制配菜： 炒锅置于火上，加入花生油烧热，放入豌豆苗快速翻炒至断生，加入少量炖汤调味，撒少许盐，炒匀后盛出装盘备用。
• 组装菜品： 将蒸好的牛肉片连同汤汁一起倒入炒好的豌豆苗盘中，再将牛肉片整齐地扣在豌豆苗上。
• 勾芡淋汁： 原锅留底汤，加入适量汤汁，用水淀粉勾薄芡，待汤汁浓稠后淋入香油提香，最后将芡汁均匀浇在牛肉片上即可完成。

温馨提示：

• 牛肉炖煮时要注意火候控制，先大火后小火，保证肉质酥烂又不失口感。
• 切牛肉时要逆着肌纤维切，这样可以减少嚼劲，口感更嫩滑。
• 豌豆苗不宜炒制过久，以保持其翠绿色泽和清脆口感。