荸荠炒猪肝家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 明目食谱 贫血食谱

口味：微辣
工艺：炸烹

荸荠炒猪肝的制作材料：
主料：猪肝180克，荸荠150克，青蒜120克
辅料：鸡蛋清25克
调料：淀粉（豌豆）5克，料酒5克，酱油5克，味精2克，植物油20克

详细做法步骤：

• 原料处理： 将新鲜荸荠削去外皮，清洗干净后切成约0.3厘米厚的薄片；猪肝洗净，顺着纹理切成大小适中的薄片；青蒜去掉根部和老叶，切成约2厘米长的段备用。

• 猪肝腌制与滑油： 取一碗，放入切好的猪肝片，加入鸡蛋清、淀粉、适量精盐、料酒和酱油，搅拌均匀，使猪肝充分吸收调料并上浆。锅中倒入植物油（约700克），加热至油温达到八成热（筷子插入油中周围有密集气泡），将腌制好的猪肝片分次下锅滑炸，每次炸约3分钟，待猪肝变色熟透后捞出沥油备用。

• 荸荠过油： 接着用同一锅油，将切好的荸荠片放入油锅中略炸一下，时间不宜过长，保持其脆嫩口感，炸好后捞出控油。

• 炒制调味： 锅中留少许底油，烧热后放入葱蒜末煸炒出香味。随后加入少量高汤或清水，再调入适量盐和味精进行调味。接着加入少许湿淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。

• 合料翻炒： 将之前炸好的猪肝片和荸荠片一起倒入锅中，快速翻炒均匀，使调料充分裹附在食材表面。最后放入青蒜段，继续快速颠翻几下，待青蒜颜色变鲜绿即可关火。

• 装盘出品： 将炒好的荸荠炒猪肝迅速盛出，装入盘中，趁热食用。

荸荠炒猪肝的功效说明：
此菜肴富含蛋白质、铁元素及多种维生素，有助于补血养肝、明目益智，特别适合学龄期儿童和青少年成长发育阶段食用，同时对改善贫血、增强视力具有积极作用。

小帖士-食物相克提示：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。