碧绿青菜烧肉家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱 / 营养不良食谱

口味：酱香味
工艺：烧

【碧绿青菜烧肉的制作步骤】

所需材料：
主料：小白菜150克、猪肋条肉（五花肉）500克
调料：盐5克、姜8克、料酒30克、酱油30克、色拉油50克、白砂糖15克

详细做法：

• 处理五花肉：将五花肉洗净后，放入冷水锅中，大火加热至水沸腾。这一步可以有效去除肉中的血水和杂质。
• 焯水去腥：水煮开后继续略煮一会儿，待浮沫完全清除干净后捞出五花肉，并用冷水冲洗干净备用。
• 切块沥干：将焯过水并洗净的五花肉切成大小适中的小块，尽量保持均匀，然后静置沥干水分。
• 煸炒出油：取锅置于灶上，大火加热锅体后倒入适量色拉油。油热后加入切好的姜片，爆香出香味。随后将五花肉块下锅，转中火慢慢煸炒，逼出多余的油脂，使肉质更香而不腻。
• 调味上色：当肉块微微变色并开始出油时，加入料酒翻炒几下，以去腥提香；接着加入酱油，快速翻炒，使每一块肉都均匀裹上调味汁，呈现出诱人的色泽。
• 加水焖烧：加入足量热水，水量以刚好淹没肉块为宜。盖上锅盖大火煮沸后转中小火慢炖。
• 分次加糖：在炖煮过程中，第一次加入白砂糖15克，搅拌均匀，使糖分充分融入汤汁中，提升整体风味。约15分钟后打开锅盖，翻动肉块，使其受热均匀，再次盖上锅盖继续焖烧。
• 二次加糖收汁：再经过约15分钟的焖烧后，肉块颜色明显加深，此时再次加入剩余的15克白砂糖，翻炒均匀后继续焖煮约10分钟，直至肉汁逐渐变得浓稠。
• 大火收汁：最后转为大火，不断用勺子翻炒肉块，促使汤汁进一步浓缩，直到肉块表面红亮诱人、汤汁粘稠即可关火备用。

处理青菜步骤：

10. 清洗青菜：取新鲜小白菜，先用手捏住菜梗部分，将菜叶浸入清水中，轻轻挥动清洗干净；然后再换一手捏住菜叶部分，将菜梗放入水中同样方式清洗一遍，确保彻底清洁无泥沙。
11. 烫熟青菜：锅中加清水烧沸，加入少许盐，然后放入洗净的小白菜，迅速烫至颜色翠绿、质地变软即可。
12. 冷却定型：将烫好的青菜迅速捞出，立即放入冷开水中浸泡片刻，这样可保持青菜颜色鲜亮且口感爽脆。
13. 控水铺盘：用手轻轻挤去青菜多余的水分，注意不要用力过大以免压碎菜叶，然后整齐地平铺在盘子边缘作为围边。

装盘完成：

14. 将之前烧制好的红烧肉均匀地盛放在盘中央的青菜之上，使整道菜肴色彩对比鲜明、层次分明。一盘香气扑鼻、营养丰富的“碧绿青菜烧肉”就完成了。

功效说明：
此菜富含优质蛋白质和多种维生素，适合体质虚弱者食用，有助于增强体力、改善营养不良状况。同时搭配绿色蔬菜，营养更均衡，有助于促进消化吸收，是家庭餐桌上的理想选择。