菠萝炒鸭片家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸辣味
工艺：炒

菠萝炒鸭片的制作方法：

【食材准备】
主料：鸭肉300克
辅料：菠萝150克、子姜50克、鸡蛋清15克
调料：大蒜（白皮）2克、盐2克、大葱50克、红尖辣椒50克、白砂糖10克、醋15克、料酒15克、玉米淀粉10克、胡椒粉2克、香油5克、猪油（炼制）75克

【详细步骤】

• 处理菠萝：将菠萝去皮后清洗干净，切成大小均匀的薄片，备用。
• 腌制子姜：将子姜洗净切片，放入适量酸醋中浸泡约10分钟，使其入味并去除部分辛辣味，之后捞出挤干汁水备用。
• 处理鸭肉：将鸭肉洗净擦干水分，切成薄片；放入碗中，加入鸡蛋清和湿淀粉搅拌均匀，使鸭片表面均匀裹上一层浆液，起到嫩滑口感的作用。
• 配料处理：大葱洗净切成段，大蒜剁成蒜蓉，红尖辣椒去籽后切成碎末。
• 调制芡汁：取一小碗，加入适量湿淀粉，再依次加入盐、白糖、醋、香油、胡椒粉，搅拌均匀至无颗粒状，制成调味芡汁备用。
• 炸鸭片：锅中倒入炼好的猪油，置于大火加热至油温七成热时，将腌制好的鸭片逐片下锅，炸至变色熟透后捞出控油。
• 煸炒配料：锅中留少许底油，烧热后先放入红尖辣椒碎和蒜蓉小火煸炒出香味，随后加入葱段翻炒几下，再放入处理好的酸子姜片继续翻炒均匀。
• 合炒成菜：将炸好的鸭片重新倒入锅中，快速淋入料酒，转中火，倒入调好的芡汁翻炒均匀，待汤汁浓稠后加入菠萝片，迅速翻炒至所有食材充分融合，色泽光亮即可装盘。

【菜系功效】
此菜具有开胃消食、增进食欲的功效，适合夏季或胃口不佳时食用。菠萝富含维生素C与蛋白酶，有助于促进消化；鸭肉性凉，能滋阴养胃、利水消肿，搭配酸辣口味更显爽口不腻。

【温馨提示】

• 鸭肉炸制时间不宜过长，以免口感变老。
• 菠萝最后加入，避免久炒破坏果香。
• 若喜欢更浓郁的口感，可在芡汁中适当加入少量清水调匀后再炒制。

食物相克提示：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。