饼子野鸭家常做法

菜系：苏菜
饼子野鸭的制作材料：
主料：野鸭一只（约500克），去皮猪五花肉75克，带皮猪肥膘50克，熟冬笋片30克，水发冬菇25克。辅料：葱结10克，姜块10克，酱油25克，白糖7.5克，精盐2.5克，绍酒20克，芝麻油10克，花生油45克。

饼子野鸭的特色：色泽棕黄，鸭肉酥烂脱骨，肉饼松香，汤汁鲜浓。

详细制作步骤如下：

• 处理野鸭： 将野鸭宰杀干净，煺净毛，并去除内脏和多余脂肪，清洗干净后放入清水中浸泡一段时间，以漂净血水，捞出沥干备用。

• 初步焯水： 将处理好的野鸭与带皮猪肥膘肉一同放入锅中，加入适量清水，用大火烧沸后撇去浮沫，煮约3分钟至去腥提鲜。随后将鸭子和肥膘肉捞出，用清水冲洗干净表面杂质备用。

• 扎紧定型： 用绳子将野鸭身体绑紧，通常绕三圈即可，这样有助于保持形状，防止炖煮过程中变形。

• 炖制野鸭： 在砂锅底部垫上竹箅以防粘底，将野鸭胸朝下放入锅中，两侧放上猪肥膘肉。将焯水后的原汤过滤后倒入锅中，加入酱油、白糖、精盐、绍酒调好味。再放入葱结、姜块，用一个平盘压住鸭身，盖上锅盖，先用中火烧沸，再转小火慢炖约1小时。

• 离火静置： 炖1小时后，熄火，取出葱结和姜块备用。

• 制作肉饼： 将猪五花肉剁成米粒大小的肉末，放入碗中，加入少许调料（如盐、绍酒、酱油等）拌匀，做成圆饼状备用。

• 煎肉饼： 锅中加热，放入花生油，待油热后将肉饼下锅，煎至两面金黄。随后加入绍酒、酱油、白糖及少量猪肉高汤，烧沸后焖煮3分钟，使肉饼入味。

• 合并炖煮： 将煎好的肉饼连同汤汁一起倒入装有野鸭的砂锅中，再次置于火上，继续小火炖煮约1小时，直至鸭肉酥烂、入口即化，肥膘肉也已软糯。

• 整理造型： 待鸭肉酥烂后，取出砂锅，去掉扎绳和竹箅垫，将鸭身翻转，使其胸朝上，摆正形态，在鸭身上铺上熟冬笋片和水发冬菇，增加色彩与口感。

• 最后收尾： 锅中加热少许油，放入葱段炸香后连油一同倒入砂锅中，盖上锅盖，略焖片刻，让香味融合。最后淋上芝麻油，即可上桌享用。

相关功效： 此菜富含蛋白质与胶原蛋白，具有滋阴补虚、增强体力、润泽肌肤之效，适合秋冬季节进补食用。