白果炒鸡丁家常做法

菜系：家常菜谱
功效：滋补养颜、增强免疫力

白果炒鸡丁的详细制作步骤

所需材料：
主料：

• 鸡腿肉5两，切成大小均匀的小丁
• 白果2两
• 青椒半个，红椒半个，均切为与鸡丁相近的粗粒
• 葱2棵，洗净后切成段状
  辅料：
• 香油1咖啡匙
• 白糖1咖啡匙
• 料酒1大匙
• 盐、味精适量
• 淀粉2大匙（其中1大匙用于腌制鸡丁，另1大匙加水调成芡汁备用）
• 食用油适量

详细做法：

• 处理白果：将准备好的白果放入沸水中焯烫约5分钟，去除涩味并使其初步熟化。煮好后捞出沥干水分，放置一旁备用。

• 腌制鸡丁：将切好的鸡腿丁放入碗中，加入适量盐、1大匙料酒以及1大匙干淀粉，用手抓匀，使调料充分渗透入鸡肉中，静置腌制约10分钟，让鸡丁更入味。

• 滑炒鸡丁：锅中倒入适量食用油，烧至六成热时（油面微微有烟），将腌制好的鸡丁下锅翻炒。待鸡丁变色发白、表面略微收紧后即可盛出，控去多余油分备用。

• 炒香配料：利用锅中剩余的底油，继续加热至五成热，放入葱段煸炒出香味，随后加入青红椒粒翻炒几下，接着加入约2汤匙清水，使锅内保持湿润。

• 调味烧制：在锅中依次加入适量盐、白糖和味精，搅拌均匀使调料融合。此时锅内应呈微沸腾状态。

• 加入主料：将之前炒好的鸡丁和焯过水的白果一同倒入锅中，轻轻翻拌均匀，使调料包裹住所有食材。保持中火翻炒约2分钟，让鸡丁更加入味，白果也进一步吸收汤汁。

• 勾芡收汁：将事先调好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠。随后加入香油提香，再次翻炒均匀。

• 出锅装盘：确认鸡丁完全熟透、白果软糯、汤汁浓稠后，即可关火，将菜肴铲出装盘，趁热享用。

小贴士：

• 若喜欢口感更嫩滑的鸡丁，可在腌制时加入少许蛋清；
• 白果不宜过多食用，每次建议控制在20颗以内，以免引起不适；
• 勾芡时注意火候，避免芡汁过稠或结块。