白炒鲜竹蛏家常做法

闽菜补虚养身食谱滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：软炒

白炒鲜竹蛏的制作材料：
主料：蛏子750克
辅料：香菇（鲜）7克，冬笋80克
调料：白砂糖5克，白酱油15克，味精2克，小葱5克，大蒜（白皮）5克，香油10克，淀粉（蚕豆）10克，花生油30克，黄酒20克

白炒鲜竹蛏的特色：
竹蛏洁白，冬笋嫩黄，香菇黝黑，三色相映，美观大方。蛏肉柔嫩鲜脆，甘滑爽口，热烹即食，风味宜人。

详细做法步骤：

• 处理竹蛏： 用刀顺竹蛏嘴口割开，小心剥去外壳，取出完整的蛏肉。剔除内脏、线状物及膜质部分，每只蛏肉片成相连的两扇；脚部裙边则片成荷叶状薄片，确保整体形态美观。随后放入清水中反复漂洗，去除泥沙和杂质，直至水清为止。

• 焯水处理： 将处理干净的蛏肉一起放入约70℃的热水锅中，快速氽烫至五成熟状态（大约1分钟左右），捞出后立即放入碗中，加入黄酒抓匀腌渍片刻，让其去腥并提鲜，稍后滗去多余的杂污酒汁备用。

• 准备配料： 冬笋削去外皮，洗净后放入沸水中焯熟，捞出晾凉，切成约2厘米长、1.3厘米宽的薄片备用；鲜香菇去掉蒂部，清洗干净后切成角片状。小葱洗净后切取葱白部分，切成马蹄片备用。

• 调制卤汁： 取一小碗，将上汤（或清水）、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉（淀粉加适量水调匀）混合均匀，搅拌至无颗粒状态，制成调味卤汁备用。

• 翻炒成菜： 炒锅置于旺火上，倒入花生油烧至七成热（约200℃），先下蒜末略煸炒出香味，再加入适量黄酒炝锅增香。接着倒入事先调好的卤汁、冬笋片和香菇片，迅速翻炒均匀，并煮沸使味道融合。

• 勾芡与入味： 待汤汁开始变稠时，用湿淀粉继续勾芡，使卤汁更加浓稠适口。此时倒入已焯水处理好的竹蛏肉片，快速颠炒几下，使蛏肉充分裹上酱汁，保持鲜嫩口感。

• 装盘点缀： 最后撒入葱白马蹄片，略微翻拌即可出锅装盘，淋少许香油提香，趁热食用风味更佳。

白炒鲜竹蛏的制作要诀：
选用新鲜竹蛏为原料，焯水时间不宜过长，控制在五成熟即可，以保证口感柔嫩。整个烹饪过程需动作迅速，避免长时间加热导致蛏肉老硬，影响菜肴品质。

健康提示：
蛏肉丰腴脆嫩，鲜美清甜，含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等矿物质，具有良好的滋阴润燥、补虚养身功效，是一道兼具营养与美味的佳肴。