白菜千层卷家常做法

菜系：家常菜谱滋阴食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烤

白菜千层卷的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）150克
辅料：大白菜（青口）50克，鸡蛋65克
调料：盐2克，味精1克，干姜3克，香油1克

详细步骤说明：

• 准备白菜叶：选取新鲜的大白菜，剥下外层叶片，洗净后仔细剔除较硬的菜梗部分，保留柔软的菜叶。将处理好的白菜叶放入沸水中轻轻烫软，约1分钟即可捞出，过冷水后沥干备用。这一步可以使白菜更柔韧，便于卷制而不易断裂。

• 调制肉馅：将猪肉剁成细腻的肉馅，放入碗中加入打散的鸡蛋、盐、味精、适量水淀粉（约10克左右），以及磨碎的干姜粉、少许胡椒粉和适量高汤（约20毫升）。用筷子朝着一个方向充分搅拌至肉馅呈现黏稠状，并能拉起丝来，这样更容易成型且口感更佳。

• 铺层白菜与肉馅：在干净的案板或平面上铺好一张烫好的白菜叶，平整摊开。用勺子取适量肉馅均匀地涂抹在白菜叶上，尽量铺薄一些，边缘留出一定空隙以便后续卷起。再在其上方铺上另一片白菜叶，重复此步骤再铺一层肉馅和白菜叶，形成“白菜—肉馅—白菜—肉馅—白菜”的五层结构。

• 卷制成形：将铺好的多层白菜肉馅从一端慢慢卷起，边卷边压紧实，确保层次分明且不易松散。卷到最后时可用手指蘸水润湿末端白菜叶帮助封口。

• 微波加热：将卷好的白菜卷放入耐热盘中，表面覆盖一层保鲜膜并在保鲜膜上扎几个小孔以利于蒸汽排出。送入微波炉中，使用高火档加热约4分钟，直至肉馅熟透、白菜软糯。

• 切段装盘：取出加热好的白菜卷稍放凉，用锋利刀具切成约2厘米宽的小段，切口朝上整齐码放在盘中。最后淋上几滴香油增香提味，即可上桌食用。

白菜千层卷的制作要诀：

• 肉馅搅拌时一定要搅打上劲，使其变得黏稠，这样不仅口感更好，也更容易卷制不散。
• 白菜烫软后应立即过冷水，防止余温继续加热导致过软塌陷。
• 若家中有蒸锅，也可采用隔水蒸的方式加热，风味更为柔和。

菜系相关功效：
本菜品属于家常菜谱，同时具备滋阴补血、改善营养不良及缓解贫血的功效，适合体质虚弱、面色苍白者食用，具有一定的食疗价值。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等一同食用。