白菜豆腐炖肉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

【白菜豆腐炖肉】的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）200克、白菜150克、豆腐干150克
辅料：鸡蛋30克
调料：盐4克、味精2克、淀粉（玉米）20克、大葱10克、姜10克、植物油30克、料酒10克、香油10克

【详细步骤说明】：

• 处理五花肉：将猪五花肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后切成大小适中的薄片，厚度约为3毫米左右。切好后放入碗中，加入盐和味精，轻轻拌匀，腌制约5分钟，使其初步入味。

• 挂糊处理：在腌好的五花肉片中打入鸡蛋，再加入玉米淀粉，用手或筷子搅拌均匀，确保每一片肉都均匀裹上一层蛋液和淀粉混合物，这样可以锁住肉质水分，使成品更加嫩滑。

• 炸制五花肉：锅中倒入适量植物油，开火加热至六成热（油面微微冒烟），将挂好糊的五花肉片逐片下锅，炸至表面金黄酥脆时捞出。用漏勺控去多余油分，放在一旁备用。

• 处理蔬菜与豆腐：将白菜剥去老叶，洗净后切成大片；豆腐干也洗净后切成大小适中的方块。另准备一锅水，烧开后先放入豆腐干焯水约1分钟，再放入白菜焯水约30秒，随后迅速捞出，放入冷水中过凉，以保持口感清脆。

• 爆香配料：重新起锅，倒入少量植物油，放入切好的葱段和姜末，小火煸炒至香味四溢，注意不要炒糊。

• 炖煮主料：往锅中倒入约500克高汤（可用清水代替），加入料酒，大火烧开后转小火。接着将炸好的五花肉片放入锅中，盖上锅盖，用小火慢炖约40分钟，直到五花肉变得软烂入味。

• 加入配菜继续炖：待五花肉炖至八成熟后，将焯过水的白菜块和豆腐干一同放入锅中，继续小火炖煮10分钟左右，让蔬菜和豆腐充分吸收肉香汤汁。

• 调味收尾：最后根据个人口味补加少许盐和味精调味，淋上几滴香油提香，搅拌均匀后即可关火出锅。

【菜肴功效】：
此菜富含蛋白质与膳食纤维，具有增强体力、促进消化的功效，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节进补之用。

【温馨提示】：

• 五花肉不宜切得太厚，以免不易熟透；
• 豆腐干提前焯水可去除豆腥味，并使其更紧实；
• 若喜欢汤汁多一些，可在炖煮过程中适当添加高汤。