白菜炖肥肠家常做法

家常菜谱便秘食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

【白菜炖肥肠】的制作材料：
主料：猪大肠50克，白菜200克
调料：大葱25克，姜15克，盐5克，料酒15克，味精2克，淀粉（玉米）10克，植物油30克，猪油（炼制）20克

【详细步骤说明】：

• 处理白菜：将新鲜白菜掰去外层老帮，切去菜尖部分，留下嫩心备用。将处理好的白菜放入沸水锅中焯烫约30秒至颜色变亮、略微变软，捞出后立即用冷水过凉，以保持脆嫩口感。沥干水分后顺长切成约1厘米宽的条状，注意每条尽量保留菜根部分，使菜帮与菜心相连，码放在盘中时菜帮朝下，整齐排列备用。

• 准备配料：将大葱洗净后切成段状，生姜去皮后切片备用。

• 焯煮肥肠：将猪大肠提前清洗干净（可用面粉、醋反复搓洗去腥），放入清水中，加入少许料酒和姜片，大火煮开后转中小火焯煮约10分钟，去除杂质和腥味。焯好后捞出晾凉，再切成斜厚片（厚度约0.5厘米），均匀地摆放在已备好的白菜条两侧。

• 炝锅调味：取炒锅置于旺火上，倒入植物油烧热至五成热（油面微微泛光），下入葱段和姜片煸炒出香味，随后注入150克鸡汤或清水。

• 炖煮入味：汤汁烧开后，加入适量盐、料酒和味精进行调味。先将葱段、姜片捞出不用，接着将白菜条和切好的熟肥肠片一起轻轻推入锅中，改用小火慢炖约5分钟，让白菜充分吸收汤汁中的香味，并与肥肠的味道融合。

• 收汁勾芡：炖好后转为大火，将湿淀粉缓缓淋入锅中，边加热边轻轻翻动食材，使汤汁变得浓稠。最后淋入少量明油（可使用炼制猪油或植物油），提升菜品光泽度和香气。

• 装盘完成：待汤汁浓稠、食材入味后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

【功效说明】：本菜具有润肠通便、促进消化的功效，适合有便秘困扰的人群食用，同时富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强体质、改善肠道健康。