白菜炒猪肝家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 清热解毒食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

白菜炒猪肝的制作材料：
主料：白菜250克，猪肝150克
辅料：青椒20克
调料：植物油15克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）5克，姜5克

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将白菜择洗干净，撕成适口大小的片状；青椒洗净后去籽，切成条状或小块备用。
  • 猪肝清洗干净，去除筋膜和杂质，切成薄片；生姜切成细片备用。

• 腌制猪肝：

  • 取一小碗，将切好的猪肝放入其中，加入适量清水，撒上少许淀粉搅拌均匀，使猪肝表面裹上一层薄浆，这样可使其口感更嫩滑。静置约5分钟。

• 初步翻炒猪肝：

  • 锅中倒入植物油，置于火上烧至七成热（微微冒烟），下入腌制好的猪肝片，快速用铲子划散。
  • 同时撒入胡椒粉，用大火快速翻炒约1～2分钟，待猪肝变色、表面微焦即可盛出备用。

• 炝炒蔬菜部分：

  • 锅内重新倒入少量植物油（如锅中有余油可不加），加热后放入姜片爆香。
  • 随即下入白菜和青椒，保持中大火力，快速翻炒约2～3分钟，直至白菜稍软但仍保持脆嫩，青椒颜色鲜亮为止。

• 合并翻炒调味：

  • 将之前炒好的猪肝重新倒入锅中，与蔬菜一同翻炒均匀。
  • 加入盐、味精进行调味，继续翻炒1分钟左右，确保所有食材充分融合味道，炒至熟透即可关火出锅。

温馨提示：

• 炒猪肝时动作要快，避免久炒导致质地变老。
• 白菜不宜炒得太烂，保留一定的爽脆口感更佳。
• 若担心猪肝腥味，可在腌制前用少许料酒拌匀略腌片刻，再冲洗干净使用。

食物相克提示：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。