白菜炒豆腐家常做法

菜系：家常菜谱　老人食谱　更年期食谱　骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

白菜炒豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）300克，小白菜200克
调料：植物油50克，盐5克，味精2克，料酒10克，酱油5克

详细制作步骤：

• 处理小白菜： 将小白菜择净，去掉老叶和根部，放入清水中反复冲洗干净，沥干水分后用手掰成适口段状备用。
• 准备豆腐： 将北豆腐冲洗表面后放在案板上，切成大小均匀的小块。起锅烧水水开后将豆腐块轻轻放入锅中焯水约1分钟，去除豆腥味并使豆腐更加紧实，随后捞出控干水分备用。
• 热锅凉油煎豆腐： 取炒锅置于火上，倒入植物油，油量要稍多一些以防止豆腐粘锅。待油温五成热时（手感微热但不冒烟），将豆腐块轻轻放入锅中，用中小火慢慢煎制。煎的过程中不要频繁翻动，待一面呈现金黄色后再翻面煎另一面，直至两面均呈金黄色，这样可以增加豆腐的香味且不易碎。
• 翻炒白菜： 将煎好的豆腐拨至锅边，利用锅中余油放入小白菜段，转中大火快速翻炒，炒至小白菜变软、颜色翠绿即可。
• 调味融合： 将豆腐与小白菜混合均匀，加入适量清水或高汤（约半碗），接着依次加入盐、味精、料酒和酱油，继续翻炒均匀。调味后略煮片刻，让豆腐充分吸收白菜的清香和调料的味道，汤汁收至适中即可关火出锅。

白菜炒豆腐的制作要诀：

• 豆腐建议选用质地较硬的北豆腐，煎制时不容易破碎，口感也更佳；
• 小白菜尽量用手掰而非刀切，这样能减少细胞破裂带来的涩味，同时保持蔬菜纤维的完整性，口感更爽脆；
• 在处理豆腐和青菜过程中要注意避免使用带有腥味的器具或调料，以免影响整体风味。

此菜肴营养丰富，适合老年人及处于更年期、骨质疏松阶段的人群食用，具有补充钙质、促进消化、增强体质等功效。