白肚家常做法

菜系：浙菜
白肚的制作材料：
主料：猪肚子1只（约1千克）
辅料：香菜5克，姜葱10克，料酒50克，酱油25克，麻油5克，明矾5克，米醋10克

【做法步骤】：

• 初步处理猪肚：将猪肚翻转过来，用清水彻底清洗内壁的污渍，剪去多余的肥油。然后再次翻转回来，使用明矾均匀擦透整个猪肚表面，再用清水洗净粘液。

• 焯水去腥：锅中烧开水，将处理好的猪肚放入锅中氽烫一下，随即捞出。趁热刮去猪肚外层的一层白色薄膜（即“白衣”），然后再次使用明矾和米醋混合物搓洗猪肚，去除异味与杂质，最后用清水彻底冲洗干净。

• 炖煮至酥软：另起一锅清水，加入适量料酒、姜葱段，放入猪肚，大火烧开后转中小火慢煮，直至猪肚煮至八成熟、质地变软但仍略有弹性时捞出。

• 整形定型：将煮好的猪肚取出，顺长剖成两半，平铺在盆中，用平整的重物压住，使其形状平整美观。待其自然冷却后，便可进行下一步切配。

• 精细切配摆盘：将冷却后的猪肚修整为宽约6.6厘米的长方块，共切成三块。将其中一块作为刀面，切成6.6厘米长、1厘米宽的条状，排列整齐；其余两块则分别切成薄片，装入盆中。在盆中两侧各放一个刀面，中间摆放切好的肚片，并在其上覆盖另一个刀面，略呈桥形造型，顶部点缀洗净的香菜，整体美观大方。

• 调制蘸料：将酱油分装于两个小碟中，每碟加入少许麻油调匀，与摆好盘的白肚一同上桌，供食用时蘸取。

【菜系相关功效】：
此菜属浙江传统冷盘，选料讲究，口味清爽，口感韧而不硬，具有健脾养胃、补虚强体之效，适合体质虚弱者食用。同时因采用多种调料搭配，有助于促进食欲，是佐酒佳品。