香油龙凤腿家常做法

云贵菜·香油龙凤腿

功效：
此菜肴融合了鸡肉与虾仁的鲜美，搭配猪网油的香脆，具有滋阴补阳、健脾开胃、增强体力的功效，适合体虚或食欲不振者食用。

详细制作步骤：

一、准备材料：

• 主料： 嫩鸡肉200克、上浆虾仁50克
• 配料： 猪腿肉100克、熟火腿15克、猪网油400克、水发香菇15克、荸荠20克、青豆20克
• 调料： 鸡蛋2个、葱花10克、姜末1克、绍酒10克、精盐2克、味精1克、辣酱油15克、胡椒粉0.25克、干淀粉50克、熟猪油500克（实际耗油约150克）

二、具体操作流程：

• 食材预处理：

  • 将嫩鸡肉、猪腿肉、熟火腿、水发香菇、荸荠分别洗净后切成松子大小的小丁。
  • 青豆提前焯水备用。

• 调制馅料：

  • 将切好的鸡肉丁、虾仁、火腿丁、猪腿肉丁、香菇丁、荸荠丁、青豆放入大碗中。
  • 加入葱花、姜末、绍酒、精盐、味精、辣酱油和胡椒粉，搅拌均匀，使所有食材充分融合调味。
  • 搅拌至馅料有黏性后，静置腌制10分钟，使其更入味。

• 分割馅料：

  • 将调好味的馅料分成10等份，每份搓成圆球状备用。

• 处理猪网油：

  • 将猪网油清洗干净并晾干水分，剪成10张大小适中的方形片（每片约能包裹住一份馅料）。

• 调制糊料：

  • 取鸡蛋2个打入碗中，加入干淀粉50克，搅拌均匀，调成稀稠适中的蛋糊。

• 包制鸡腿形状：

  • 将一张猪网油平铺在案板上，用刷子蘸取适量蛋糊均匀涂抹在网油表面。
  • 在中间位置放上一团馅料，将网油四边向中心收拢，包裹严实，捏合成鸡腿形状。
  • 在鸡腿窄的一端插入一根事先准备好的鸡骨作为“腿骨”，以增加造型美观度。
  • 重复上述步骤，完成全部10个鸡腿的包制。

• 炸制定型：

  • 锅中倒入熟猪油约500克，置于炉灶上，加热至六成热（油面微微起烟）。
  • 将包好的鸡腿逐个放入油锅中，中小火炸制约3-4分钟，待其浮起、表面呈金黄色时捞出沥油。

• 装盘点缀：

  • 将炸好的香油龙凤腿整齐摆放在盘中，可点缀少许香菜叶或薄荷叶，提升视觉效果。

特点：
色泽金黄诱人，外皮酥脆，内馅鲜香多汁，口感层次丰富，是一道极具云贵风味的传统佳肴。