宝珠梨炒鸡丁家常做法

菜系：云贵菜
宝珠梨炒鸡丁的功效：此菜肴富含蛋白质和多种维生素，鸡肉鲜嫩易消化，宝珠梨清甜爽口，具有滋补身体、润肺止咳、增进食欲等功效，适合家庭聚餐或宴席上享用。

宝珠梨炒鸡丁的详细制作步骤如下：

一、准备食材
主料：新鲜鸡胸肉250克、呈贡宝珠梨150克、云南火腿（云腿）25克、老蛋（咸鸭蛋或松花蛋）25克。
辅料：鸡蛋1个（取蛋清）、生姜15克、大葱25克。
调料：精盐4克、蚕豆水粉20克、鸡汤50克、味精0.5克、熟猪油1000克（实际耗油约90克）。

二、处理食材

• 鸡肉处理：将鸡胸肉放在案板上，用刀在表面斜切十字花刀，深度约为鸡肉厚度的三分之二，以便入味。然后顺着纹理切成1厘米见方的小丁备用。
• 配料切制：将云南火腿、老蛋分别切成0.8厘米见方的小丁；宝珠梨削去外皮，去掉果核后也切成同样大小的丁；生姜切成薄片，大葱切成约2厘米长的小段。

三、腌制鸡肉

• 将切好的鸡丁放入碗中，加入精盐2克、鸡蛋清1个、蚕豆水粉10克，用手轻轻抓匀，使鸡丁均匀裹上调料和蛋清，静置10分钟，让其充分上浆入味。

四、滑炒鸡丁与梨丁

• 取炒锅置于旺火上，烧热后倒入适量熟猪油（约1勺），涮锅使其受热均匀，再倒入剩余熟猪油，待油温升至三成热（约90℃）时，下入鸡丁和宝珠梨丁。
• 用手勺轻轻推动食材，防止粘锅，滑炒至鸡丁颜色由红变白、梨丁略微透明时立即起锅，倒入漏勺中控油备用。

五、煸炒配料并合炒

• 锅中留底油约20克，重新加热后放入姜片和葱段，煸炒出香味。
• 加入云腿丁和老蛋丁翻炒几下，炒至略带香气。
• 再将滑好的鸡丁和梨丁倒回锅中，翻炒均匀。
• 加入剩余精盐2克，倒入鸡汤，调入味精，同时另取一小碗，加入少许清水和蚕豆水粉10克调成芡汁。
• 将调好的芡汁缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠包裹住食材。

六、收汁装盘

• 待汤汁收浓后，颠动炒锅使食材均匀融合，淋入熟猪油40克，增加光泽和香味。
• 继续翻炒几下，确保鸡丁和梨丁充分吸收油脂与调味，即可盛出装盘。

七、成品特点
宝珠梨炒鸡丁色泽洁白光亮，鸡肉鲜嫩多汁，宝珠梨甜脆爽口，口味香鲜浓郁，既可作为下酒菜，也可搭配米饭食用，是云贵地区常见的高档筵席菜肴之一。