炸羊里脊家常做法

菜系：私家菜
低温环境作业人群食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸

炸羊里脊的制作材料：
主料：羊里脊200克
调料：鸡蛋清50克、淀粉（豌豆）40克、花生油50克、椒盐15克

炸羊里脊的功效与特色：
此菜适合在低温环境下工作的人群食用，具有温补身体、增强御寒能力的作用。成品外焦里嫩，口感鲜美，香气扑鼻，是一道既美味又营养的家常佳肴。

炸羊里脊的详细制作步骤：

• 处理羊肉：将羊里脊肉用清水洗净，放在案板上控干水分或用厨房纸巾吸干水分。然后去除表面筋膜，以免影响口感。接着将羊肉切成约5厘米长、0.5厘米宽的条状，大小尽量保持均匀，以便受热一致。

• 调制蛋糊：取一个干净的大碗，将鸡蛋清倒入其中。用筷子朝一个方向持续搅打，直到蛋清呈现泡沫状且能立住筷子为止。随后加入准备好的淀粉，继续搅拌至完全混合，形成浓稠顺滑的蛋清淀粉糊备用。

• 初步腌制：将切好的羊里脊条放入调好的蛋糊中，轻轻拌匀，确保每一条羊肉都均匀裹上一层蛋糊。这一步可以让炸出来的羊肉更加嫩滑。

• 预热油锅：将炒勺置于火上，倒入约500克花生油（实际用量略多于原始材料所述），加热至六成热（油面微微起烟，插入筷子周围有小气泡冒出即可）。注意火候不要太大，以免外焦内生。

• 炸制羊肉：将裹好蛋糊的羊里脊条逐条下入油锅中，避免粘连。先用中小火慢慢炸约1分钟，使蛋糊定型并熟透内部。待肉条浮起后，转为旺火继续炸约30秒至表面呈金黄色，捞出沥油。

• 装盘调味：将炸好的羊里脊条整齐地码放在盘中，随盘附带一小碟椒盐，供食用时蘸取。外酥里嫩香味浓郁，趁热食用风味更佳。

炸羊里脊的制作要诀：
由于整个过程需要经过油炸，所以建议准备约500克花生油以满足操作需求。另外控制好油温和炸制时间是保证羊肉外焦里嫩的关键。建议使用深口锅具操作，便于掌控油量和安全操作。