炸水果奶冻家常做法

菜系：甜品/点心
口味：清香味
工艺：碎屑料炸

炸水果奶冻的制作材料：
主料：鸡蛋150克
辅料：葡萄干25克，樱桃5克，牛奶700克
调料：小麦面粉50克，白砂糖100克，面包屑50克，猪油（炼制）100克

炸水果奶冻的特色：外表金黄，内里滑爽，奶果味香，浓郁可口。

详细制作步骤：

• 准备水果原料：将罐装水果和红樱桃分别清洗干净，用刀切成小丁状。将切好的水果丁放入碗中，加入葡萄干，并倒入适量的水果罐头汁，浸泡备用。此步骤有助于提升整体口感和风味层次。

• 调制蛋黄糊：取一个大碗，将鸡蛋分离出蛋清与蛋黄。在锅中放入蛋黄和白砂糖，搅拌至糖完全融化并出现细腻泡沫。随后加入小麦面粉，继续搅拌均匀，形成浓稠的蛋黄面糊。

• 混合牛奶与蛋糊：另起一锅，将牛奶加热至沸腾后立即关火。一边缓慢地将热牛奶倒入蛋黄面糊中，一边持续搅拌，防止结块。搅拌至形成顺滑且略稠的混合液。

• 加入水果混合物：将之前浸泡好的水果丁连同汁液一起倒入蛋奶糊中，轻轻搅拌均匀，确保所有食材充分融合。

• 冷藏定型：将搅拌好的混合物倒入耐热容器中，放置冷却后移入冰箱冷藏室，静置约3小时或直至其完全凝固成奶冻状。

• 切割处理：待奶冻成型后取出，置于案板上，将其切成大小适中的菱形块。为保证炸制时外层能够均匀附着，在每块奶冻的两面轻拍一层薄面粉。

• 裹层处理：取一小碗，将剩余的蛋清打散备用。将拍粉后的奶冻块依次蘸上蛋清液，再滚粘上一层面包屑，确保表面均匀覆盖。

• 炸制定型：锅中倒入足量的熟猪油，加热至七成热（油面微微冒烟）。将裹好面包屑的奶冻块逐个下锅，边炸边用漏勺轻轻拨动，防止粘连。炸至奶冻浮起、表皮呈现金黄色即可捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的水果奶冻整齐摆放在盘中，可依据个人喜好撒上少许糖粉或搭配新鲜水果进行装饰，即可享用。

炸水果奶冻的制作要诀：

• 本菜建议使用200克水果罐头，以确保果香浓郁。
• 因需油炸过程，建议准备约750克熟猪油，以便操作顺利。
• 在制作水果奶冻的过程中，可根据个人口味添加几滴水果香精，使成品香气更加诱人。

小帖士-食物相克： 鸡蛋：避免与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食易引发腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。 葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶及补钾药物期间，不宜食用葡萄干或其他高钾食物，以防引发高血钾症，可能出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等不良反应。