自制豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
自制豆腐的制作材料：主料：黄豆

菜系相关功效：江苏地区有自制豆腐的传统，取其“头富”的吉祥寓意。过去每逢过年，村里家家户户轮流制作豆腐，既热闹又充满年味。这种手工豆腐口感扎实、豆香浓郁，比市面上售卖的更为“有吃头”，是难得的家乡味道。

详细步骤说明：

• 挑选与浸泡黄豆
  准备优质的干黄豆约1.2斤（可根据需求调整），先挑拣出杂质和坏豆，再用清水冲洗干净。然后放入大碗或盆中，加入足量清水进行浸泡。通常需要浸泡一整夜（约8小时），直至豆子完全泡发变软。泡好后再次清洗一遍备用。

• 打制豆浆浆液
  将泡好的黄豆沥干水分，按比例加入一份豆子、五份水（例如1.2斤豆加6斤水）的比例，放入豆浆机中打碎成浆。注意不要使用豆浆机自带的过滤网，以便保留更浓的豆香味。打浆时可能会产生较多泡沫，建议分批次操作以免溢出或烧坏机器。若条件允许可用石磨或搅拌机进一步提升细腻度。

• 过滤豆渣分离豆浆
  准备一个锅或容器，上面铺两层干净纱布，将打好的豆浆倒入其中。用手轻轻挤压纱布，使豆浆透过布滤出，豆渣则留在纱布上。此过程较为费力，可多人协作完成。豆渣如未变质，可用于制作豆饼或其他面食。

• 煮沸豆浆去腥
  将过滤后的豆浆倒入锅中，小火慢煮，并不断搅拌以防糊底。加热过程中会产生大量泡沫，需及时撇除以防溢出。待豆浆完全沸腾后继续加热5分钟以上，确保彻底煮熟，以去除豆腥味。煮好后可趁热饮用或用于下一步操作。

• 点卤凝固成豆腐花
  点卤是制作豆腐的关键步骤。准备市售卤水一瓶（约400ml），使用前确保豆浆温度维持在80℃左右。将卤水缓慢滴入热豆浆中，同时用勺子沿同一方向轻轻搅拌。点卤过程中要控制节奏，避免过快导致豆腐老硬不均。当豆浆开始出现絮状沉淀物时，停止加卤水，盖上锅盖保温静置约半小时，让豆腐花充分凝结成型。

• 装模压制成型
  准备一个带滤水孔的模具或容器，内部铺上干净纱布。将凝结好的豆腐花连同部分豆浆水一起舀入纱布中，尽量保持均匀分布。随后将纱布四角包紧，盖上盖板，并在上方放置重物（如一盆水）施压，以挤出多余水分。

• 压制豆腐定型
  保持重物压制状态约1小时，期间可根据所需豆腐硬度适当调整时间长短。压制完成后揭开纱布，即可看到成型的豆腐块。

• 保存与食用
  刚做好的豆腐可立即切块食用，也可将其浸泡在清水中保存，延长保鲜期。食用方式多样，可凉拌、炖煮、红烧等，风味独特，营养丰富。

提示：点卤工具建议使用尖嘴瓶盛放卤水，便于控制滴加速度；同时应做好标记，防止误食或儿童误拿。