蒸素鸡家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

【蒸素鸡的详细做法】

食材准备：

• 主料：素鸡200克，瘦猪肉300克
• 辅料：鲜香菇20克，荸荠20克
• 调料：大葱5克，红辣椒（尖）20克，盐3克，白砂糖5克，酱油5克，小米面5克（粟粉），五香粉2克

制作步骤：

• 处理主料

  • 将素鸡用清水稍微冲洗一下，沥干水分。使用刀具将其切成厚度均匀的三块圆片状，便于后续酿入馅料和蒸制。

• 准备辅料

  • 香菇提前用温水浸泡至软化，去除根蒂后切成极细的小粒备用。
  • 荸荠去皮后清洗干净，剁成细碎末。
  • 大葱洗净后切成细丝；红辣椒洗净去籽，同样切成细丝备用。

• 调制肉馅

  • 将瘦猪肉剁成细腻的肉末，放入干净碗中。
  • 加入调味料：盐、白砂糖、酱油、粟粉（小米面）、五香粉，充分搅拌均匀，直至肉馅上劲，口感更佳有弹性。
  • 接着加入切好的香菇粒和荸荠碎末，继续搅拌均匀，使所有材料融合在一起。

• 包裹素鸡

  • 取出切好的每一块素鸡，在表面均匀地扑上一层粟粉（即小米面），这一步有助于肉馅更好地附着在素鸡表面。
  • 然后将调好的肉馅平均分配到每块素鸡上，轻轻压紧，使其平整不松散。

• 蒸制过程

  • 准备蒸锅，加入适量清水烧开，放入装有素鸡的盘子，保持大火隔水蒸制约10分钟。
  • 蒸至时间到后关火，取出蒸好的素鸡。

• 摆盘装饰

  • 在盛放蒸素鸡的盘子边缘，点缀事先切好的葱丝和红椒丝，既增添色彩，又提升口感与香气。
  • 如需进一步提升风味，可在蒸好后淋上少许热油，激发香味。

蒸素鸡的制作要诀：

• 小米又称粟米，其磨成的粉称为粟粉，具有良好的黏性，适合用于勾芡或裹粉使用。
• 选择新鲜香菇和荸荠可以增加菜肴的清甜感与口感层次。
• 肉馅调味时可根据个人口味适当调整调料比例，但建议初次尝试者按原方操作以保证整体风味协调。

功效说明： 本菜品富含优质蛋白、膳食纤维及多种维生素，有助于增强体质、改善营养不良状况，适合老年人及儿童食用。同时低脂高蛋白的特点也特别适合需要补充营养的人群。