抓炒虾片家常做法

菜系：京菜
抓炒虾片的制作材料：主料：明虾（650克）、鸡蛋（1只）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（40克）、白糖（6克）、盐（6克）、味精（少许）、菱粉（125克）、麻油（少许）、清汤（50克）

抓炒虾片的做法步骤：

• 处理明虾：将明虾用清水洗净，去除外壳、虾须及虾脚，再用清水冲洗干净。然后将虾肉片成大而薄的虾片，放入碗中备用。接着加入适量盐、黄酒和味精进行腌制，搅拌均匀后静置片刻，让虾片略入味。

• 调制蛋液并抓粉：将鸡蛋打入另一个碗中，搅打均匀至蛋液略微起泡。将腌制好的虾片倒入蛋液中拌匀，使每一片虾都裹上蛋液。随后加入湿菱粉（即用水调开的菱粉），用手轻轻抓匀。这一步是关键，要注意湿菱粉的用量，抓多了会导致炸不透，抓少了则无法牢固包裹虾片，炸制时容易脱落。抓匀后静置约5分钟，使其更好地附着在虾片表面。

• 调制酱汁：取一小碗，将京葱末、姜米、黄酒、味精、白糖、清汤一同放入，搅拌均匀，调成复合调味汁备用。

• 炸制虾片：锅中烧热猪油，待油温升至七成热时，将裹好粉的虾片一片片地小心放入锅中炸制。炸至虾片变色呈金红色、浮起且酥脆时，立即捞出控油，倒入漏勺中滤去多余的油分。

• 回锅翻炒：锅中留少许底油，下入麻油，再倒入之前调好的调味汁，用大火快速翻炒，使香味迅速散发出来。待汤汁开始冒泡、热气腾腾时，迅速将炸好的虾片重新倒入锅中，与调料充分混合，颠锅翻炒几下，确保每一片虾都均匀裹上调料。

• 出锅装盘：炒至香气四溢、色泽诱人时即可出锅，装盘后趁热食用，口感外酥里嫩，香甜适口，回味无穷。

菜系相关功效：此菜为传统京菜代表之一，具有补肾壮阳、益气养血的功效，适合体质虚弱者或需要补充蛋白质的人群食用，同时因其鲜香可口，也常作为宴席佳肴。