银丝绣球家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 利尿食谱 补虚养身食谱
口味：清香味
工艺：蒸

【银丝绣球】的制作材料：
主料：鸡肉350克
辅料：荸荠50克，鸡蛋清30克
调料：淀粉（玉米）3克，味精1克，鸡精2克，盐3克

【银丝绣球】的特色：
此菜是一款象形菜。成菜造型美观，如同绣球般精致，口感鲜嫩爽滑，清香怡人，具有补气、利尿、滋补身体的功效，适合家庭日常食用或作为宴席点缀。

【银丝绣球】的详细制作步骤：

• 准备荸荠：将荸荠洗净后去皮，切成细碎的小丁备用。切得越细越好，这样可以更好地与鸡肉茸融合，提升口感。

• 处理鸡肉：将鸡肉剁成细腻的肉茸。可以用刀剁或者使用搅拌机打成茸状，确保质地均匀细腻。

• 调味拌制鸡肉茸：将剁好的鸡肉茸放入大碗中，依次加入盐、味精、鸡精进行基础调味。接着加入适量冷鲜汤（约50毫升左右），边加边搅拌，使鸡肉茸充分吸收汤汁，变得滑嫩多汁。

• 添加辅料：将切好的荸荠碎加入鸡肉茸中，再加入蛋清和玉米淀粉。用筷子或搅拌器顺着一个方向用力搅拌，直至鸡肉茸上劲，呈现出粘稠且有弹性的状态。这一步非常关键，直接影响成品是否成型以及口感是否弹嫩。

• 准备威化纸银丝：将威化纸剪成长约5厘米、宽约0.3厘米的细条，形似“银丝”，用于包裹在鸡茸丸外面，增加视觉美感和酥脆口感。

• 挤制鸡茸丸：用手将调好的鸡肉茸挤成大小均匀的丸子，放入铺好蒸布的蒸笼中，注意丸子之间留出一定空隙，防止蒸的过程中粘连。

• 蒸制鸡茸丸：将蒸锅加水烧开，放入装有鸡茸丸的蒸笼，大火蒸8~10分钟，至鸡茸丸完全熟透、颜色变白即可取出。

• 裹上银丝：待蒸好的鸡茸丸稍凉后，逐个将其轻轻裹上之前准备好的威化纸银丝，确保每一颗“绣球”都均匀覆盖，形成银光闪闪的效果。

• 装盘点缀：将裹好银丝的鸡茸丸整齐摆放在盘中，可根据个人喜好搭配薄荷叶或其他绿色蔬菜点缀，提升整体视觉效果。

【银丝绣球】的制作要诀：

• 鸡茸一定要搅打上劲，这样做出的丸子才会更加紧实有弹性；
• 威化纸需提前准备好，剪成细丝备用；
• 蒸制时间不宜过长，以免鸡茸丸过于干硬影响口感；
• 若没有威化纸，可用炸粉丝代替，但视觉效果略有不同。

【小贴士 - 食物相克】：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应或影响营养吸收。