银丝黄鱼家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

银丝黄鱼的制作材料：
主料：大黄鱼500克
辅料：玉兰片15克，香菜15克，鸡蛋清60克，猪油（炼制）75克
调料：大葱15克，姜8克，淀粉（玉米）40克，料酒25克，味精2克，香油10克，盐5克

银丝黄鱼的特色：
色泽洁白，润滑软嫩，鲜咸香浓，清爽适口。

详细制作步骤：

• 处理黄鱼：
  将新鲜的大黄鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鳃，用清水彻底冲洗干净，放在案板上备用。
  用刀从鱼头后部开始切下鱼身，注意保持头部与尾部相连的部分不断开，然后将鱼体平铺在案板上，小心剔除其中的骨刺，取出完整的鱼肉。

• 腌渍鱼肉：
  将取出的鱼肉切成长度约4～5厘米、粗细约0.3厘米的细丝。把鱼丝放入碗中，加入适量盐、味精、料酒、一个鸡蛋清及湿淀粉，用手轻轻抓匀，使调味料均匀裹在鱼丝表面，静置腌渍10分钟左右。

• 准备配料：
  玉兰片洗净后切成细丝；香菜择洗干净，切成段状备用；大葱、生姜分别切成细丝。另取一个碗放入剩余的蛋清并加入湿淀粉，调制成蛋清糊备用。

• 炸制鱼头与鱼尾：
  将锅置于火上，倒入熟猪油，加热至五成热（油面微微泛起烟气）。将鱼头和鱼尾部分均匀地裹上之前调好的蛋清糊，小心放入油锅中炸至金黄色且呈银白色，捞出控净多余的油分，摆放在盘子的两端作为造型基础。

• 滑炒鱼丝：
  锅中留少量底油，继续加热至四到五成热。将腌渍好的鱼丝逐根放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连，滑炒至鱼丝变色成熟，立即捞出控油备用。

• 炝锅调味：
  锅重新加热，加入少许底油，待油温升至七八成热时，放入葱丝和姜丝进行炝锅，炒出香味后加入料酒烹一下，随后加入玉兰片丝快速翻炒几下。

• 炖煮勾芡：
  向锅中加入适量清汤，再加入盐调味，大火烧开后撇去浮沫。接着放入味精提鲜，再倒入滑好的鱼丝，轻轻翻拌均匀。最后用水淀粉勾薄芡，使汤汁稍微浓稠。

• 收尾装盘：
  待汤汁均匀包裹食材后，撒入香菜段，淋入香油增香，轻轻颠翻几下使味道融合。随即关火将鱼丝盛出，摆放在盘中已炸好的鱼头和鱼尾之间，恢复整鱼形状即可。

制作要诀：

本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。

小贴士-食物相克提示：

• 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
• 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
• 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。