羊肉熏酱茄家常做法

西北菜——羊肉熏酱茄

菜系功效：
西北菜以口味浓郁、原料丰富著称，此道“羊肉熏酱茄”融合了羊肉的鲜香与茄子的绵软，具有温中健脾、补气养血的功效，适合秋冬季节食用，冷热皆宜，是一道下饭佐酒皆宜的家常美味。

所需材料：

• 主料：长茄子1根、羊肉片200克
• 配料：芹菜适量、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、香菜适量
• 调料：盐适量、鸡精少许、白糖1小勺、醋2大勺、香油1小勺、酱油1大勺、芝麻酱2大勺、淀粉适量

详细制作步骤：

• 处理茄子：
  将长茄子洗净，切成条状，用刀在茄子表面斜切花刀（便于入味），然后均匀地拍上一层干淀粉。锅中倒入适量油，开中小火加热，将茄子放入锅中慢慢煎制，煎至两面金黄微焦后，盖上锅盖焖约5分钟，使茄子更加软烂入味。最后撒上蒜末，再焖1分钟左右出香味，即可盛出装盘备用。

• 焯烫羊肉：
  另起一锅清水，水开后加入少许食用油（可去腥提亮），将羊肉片放入水中快速焯烫，待肉片变色断生后捞出沥干水分，均匀铺在煎好的茄子上面。

• 调制酱汁：
  准备一个小碗，依次加入以下调料：芝麻酱2大勺、米醋2大勺、生姜末、蒜末、葱花、香菜末、芥末少许（可根据个人口味调整）、盐适量、酱油1大勺、鸡精少许、白糖1小勺、香油1小勺。用筷子充分搅拌均匀，直至酱汁浓稠顺滑。

• 浇汁成菜：
  将调好的酱汁均匀地淋在摆好羊肉和茄子的盘中，最后可点缀少许芹菜段或香菜叶增香提色。

• 上桌享用：
  此菜既可趁热食用，也可放凉后作为凉菜享用，风味各有千秋。入口咸香酸辣，芝麻酱香浓郁，搭配软糯茄子与嫩滑羊肉，口感层次分明，令人食欲大开。

小贴士：

• 羊肉片建议选用肥瘦相间的部位，口感更佳；
• 茄子拍淀粉后再煎，可以减少吸油量，口感更清爽；
• 若喜欢重口味，可在酱汁中加入少量辣椒油或花椒油提升风味。

菜系相关功效：
本菜具有温补脾胃、增强体力的作用，适合体质偏寒、手脚冰凉者食用，同时芝麻酱富含钙质，有助于骨骼健康。