油炝蚕豆家常做法

菜系：湘菜
功效：健忘食谱、老人食谱、益智补脑食谱、防癌抗癌食谱

口味：椒麻味
工艺：炝油

制作材料：
主料：蚕豆1500克
调料：香油50克，花椒10克，盐5克，味精1克

特色：颜色碧绿，鲜嫩爽口

详细做法步骤：

• 准备蚕豆：将新鲜蚕豆从豆荚中剥出，去除外壳后继续剥去内层薄皮，清洗干净备用。

• 焯水处理：锅中烧开水，将剥好的蚕豆放入开水中快速焯烫，待水再次沸腾时立即捞出。然后迅速将蚕豆投入冷水中过凉，以保持其色泽和脆嫩口感。

• 炝油爆香：取炒锅置于火上，倒入香油，开中小火加热，待油温五成热时放入花椒粒，慢慢炸出香味。注意控制火候，避免花椒炸糊发苦。

• 加入蚕豆调味：待花椒香味充分释放后，将其捞出弃之不用。接着将焯过水并沥干的蚕豆倒入锅中，翻炒几下，使蚕豆均匀裹上油脂。

• 调味焖制：根据个人口味依次加入盐和味精进行调味，再翻炒均匀。稍加焖煮片刻，让蚕豆更好地吸收味道，同时收干部分汤汁，使成品更加入味。

• 装盘冷却：将炒好的蚕豆盛出，摊开放置至室温自然晾凉。

• 食用前增香：在正式食用前，可根据喜好淋上少许香油，进一步提升风味与香气。

小贴士：
食物相克提示：蚕豆不宜与田螺同食，以免影响消化或引发不适。