油面家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法

油面的制作材料：
面粉5千克，植物油1.25千克，糖稀1.25千克，白糖1千克，鸡蛋10个，蜂蜜、食碱各适量。

油面的特色：
外酥里软，香甜可口。

详细制作步骤：

• 准备蛋液混合物：将鸡蛋磕入一个大盆中，用筷子充分打散，直至蛋黄与蛋白完全融合。接着加入白糖、糖稀和植物油，搅拌均匀，使各种液体成分充分融合。

• 调制面团：在鸡蛋混合液中加入面粉，同时根据实际情况加入适量温水（水量以能揉成光滑面团为准），再加入少量食碱。边加边搅拌待材料基本成团后，用手反复揉压至面团光滑且富有弹性。注意面团不宜太硬或太软，应软硬适中便于后续操作。

• 醒面处理：将揉好的面团放入盆中，盖上干净湿布或保鲜膜，在常温下静置饧发约30分钟，让面团充分松弛，增强延展性。

• 成型油面坯：将醒好的面团取出，放在案板上再次揉匀。然后擀成一张厚度约为0.5厘米、宽度约6厘米的长条状面片。随后将其切成每段长约3厘米的小块。取每个小块在其中间部位横向切一刀，但不要切断，保留两端连接部分，形成独特的油面造型坯料。

• 炸制定型：锅中倒入足量植物油，加热至四五成热（油面微微泛起小泡，插入筷子周围有细密气泡冒出）。将做好的油面坯逐个轻轻放入油锅中，保持中小火炸制，炸至表面呈金黄色时捞出控油。

• 熬制蜜汁：另取一口锅，放入适量清水，加入蜂蜜、白糖和糖稀，用小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，直至糖分完全融化，汤汁逐渐浓稠，呈现出琥珀色光泽即可。

• 浸泡入味：将炸好的油面坯趁热放入熬好的蜜汁中，使其充分吸收糖浆，浸泡时间约为1～2分钟，之后逐一夹出，晾凉后口感更佳酥软。

• 成品装盘：将浸泡过蜜汁的油面整齐摆放在盘中，即可食用。

油面的制作要领：

• 面团一定要揉匀并充分醒发，这样做出的油面口感更柔软。
• 炸制时油温控制是关键，过高容易外焦内生，过低则吸油过多影响口感。
• 蜜汁必须用小火慢熬，避免烧糊影响色泽与味道。

油面的相关功效：
油面富含碳水化合物与蛋白质，具有补充能量、健脾养胃的作用，适合体力消耗较大者食用，亦是节日喜庆场合的传统美味点心。