油底肉家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：腌

油底肉的制作材料：
主料：猪腿肉800克
调料：花生油30克，盐20克，江米酒30克，辣椒粉10克，花椒粉5克

详细做法步骤：

• 处理猪肉：选择新鲜的猪后腿肉，先去除骨头和外层猪皮。用清水将肉块彻底洗净，沥干水分后切成几大块，便于后续腌制与操作。将切好的肉块放入干净无水的木桶中备用。

• 腌制入味：在肉块中依次加入精盐、米酒、辣椒粉和花椒粉。用手或工具充分搅拌均匀，确保每一块肉都能均匀裹上调料。之后将木桶置于阴凉通风且温度较低的地方，进行腌制处理，时间约为3至5天。在这期间可适当翻动肉块，以保证腌制更均匀。

• 清洗晾干：腌制完成后，取出肉块，用清水轻轻冲洗表面，去除多余的调料残渣。然后将肉块悬挂于通风良好、避免阳光直射的地方晾干表面水分，大约需要半天至一天的时间，直到肉块表面干燥为止。

• 油炸脱水：取一口干净炒锅，倒入花生油，开火加热至油温适中（约七成热）。逐块将肉放入锅中，采用中小火慢慢炸制。过程中需不断翻动，使受热均匀，直至肉块内部水分完全干透，外表呈微黄状态即可捞出。注意控制油温，防止外焦内生。

• 封存熟成：将炸好的肉块趁热连同锅中的油一起倒入干净陶坛中。注意油量应完全淹没肉块，形成一层保护膜，以防变质。待整体冷却油脂凝固后，用盖子将坛口密封严实，放置于阴凉避光处静置一个月左右。经过此过程肉质会更加香醇柔韧。

• 成品食用：一个月后即可取出油底肉，根据个人喜好切成薄片或条状，直接食用或稍作加热均可，风味独特，口感咸香微辣，是佐餐佳品。

相关功效：
油底肉作为传统腌制食品，具有保存时间较长、香味浓郁的特点。适量食用有助于增进食欲，促进消化。但因其含盐分较高，建议搭配清淡菜肴一同食用，保持饮食均衡。