油爆螺花家常做法

菜系：鲁菜
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口味：咸鲜味
工艺：油爆

【油爆螺花的制作材料】
主料：海螺300克
辅料：冬笋100克，口蘑100克
调料：大葱5克，姜5克，植物油35克，盐3克，味精2克，料酒10克，淀粉（豌豆）10克

【油爆螺花的特色】
螺花形似菊花，质脆嫩爽口，味道鲜咸香浓郁，搭配滑嫩鲜嫩的冬笋与口蘑，整体色泽白黄相间，清爽美观，是一道兼具营养与口感的经典鲁菜。

【详细步骤说明】

• 食材处理

  • 海螺去壳洗净，去除内脏，只取螺肉。在螺肉表面先直刀剞出十字花纹（深度约为螺肉厚度的2/3），再切成约2厘米见方的小块，形成“螺花”。
  • 冬笋剥去外皮，清洗干净后切成小滚刀块；口蘑洗净后对半切开备用。
  • 将处理好的螺花、冬笋块和口蘑一同放入沸水中焯烫一下，焯水时间不宜过长，待水再次沸腾即可捞出控水，以保持食材的脆嫩口感。

• 调制芡汁

  • 取一小碗，加入高汤50克，再依次放入盐、味精调味，加入水淀粉（用淀粉加适量清水调匀），搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 滑炒螺花

  • 锅中倒入植物油，加热至五成热时，将焯过水的螺花快速下锅滑炒几下，促其断生但不可炒老，盛出备用。注意保持火候，避免螺肉变硬。

• 煸炒配料

  • 锅中留少许底油，放入葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。随后加入焯好的冬笋块和口蘑片，快速翻炒均匀，同时烹入料酒提香。

• 合炒勾芡

  • 将之前滑炒好的螺花重新倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。随即倒入事先调好的芡汁，转大火快速翻炒，使汤汁均匀包裹在食材表面。

• 淋油出锅

  • 最后淋入少许明油（可选熟植物油或香油），提升菜品光泽与香气，急火快炒几下后迅速出锅装盘。

【温馨提示】

• 海螺性寒，脾胃虚寒者应适量食用。
• 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、猪肉、蛤蜊、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺后忌饮用冰水，以免引起腹泻。