菜系:浙菜
阳痿早泄食谱、补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱
口味:酸甜味
工艺:油爆
油爆大虾的制作材料:
主料:河虾300克
调料:大葱10克,黄酒15克,酱油25克,白砂糖25克,醋15克,菜籽油50克
油爆大虾的特色:
此菜虾肉鲜嫩,略带甜酸,虾壳红艳松脆,食时一触即脱,是杭州的传统风味。具有补阳强体、壮腰健肾、补虚养身之功效,特别适合体质虚弱或男性功能调理人群食用。
详细做法步骤:
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处理大虾: 将新鲜河虾剪去虾钳、虾须和脚爪,去除杂质后用清水彻底洗净。放入竹箩或滤网中摊开,静置沥干水分,确保表面无多余水分,以免炸制时溅油。
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第一次油炸(定型): 炒锅置于火上,倒入熟菜籽油约500克(实际耗油约50克),用旺火烧至油温约八成热(油面微微冒烟)。将处理好的虾分次下入锅中,用炒勺轻轻推动,防止粘连,炸制约5秒钟。迅速捞出控油备用。这一步主要是使虾壳初步变脆并帮助虾肉与壳分离。
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第二次复炸(酥脆): 待锅中油温再次回升至八成热后,将虾重新倒入锅中,继续炸约10秒钟,期间用炒勺轻推,促使虾壳更加酥脆,虾肉与壳进一步分离。随后用漏勺捞起,控净油分。
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调味爆炒: 倒出锅中多余的油,只留少量底油。将炸好的虾重新倒回锅中,加入切好的葱段、黄酒、白糖、酱油,转为旺火快速翻炒,使调料均匀裹附在虾体上。随即颠动炒锅,沿锅边烹入米醋,利用高温激发香气,稍翻炒几下即可出锅。
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装盘享用: 将成品虾盛入盘中,趁热食用,口感最佳。此时虾壳红亮酥脆,虾肉鲜嫩多汁,酸甜适口,香味扑鼻。
制作要诀:
- 油炸过程需两次进行,第一次定型,第二次酥脆,这样虾壳才能达到入口即化的效果。
- 调料比例可根据个人口味微调,但糖和醋的比例应保持平衡,以突出酸甜风味。
- 高温快炸是关键,避免时间过长导致虾肉老韧。
- 烹醋应在最后阶段,确保挥发掉部分酸味,留下浓郁果香。
小贴士:食物相克提示
河虾富含蛋白质和钙质,忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。两者结合易形成不溶性物质,刺激肠胃,引发不适症状如呕吐、腹痛、腹泻等。建议食用河虾后至少间隔2小时再食用上述水果。
油爆大虾不仅是一道美味佳肴,更是滋补身体、增强体力的理想菜肴,尤其适合家庭聚餐或节庆宴席。