油爆大虾家常做法

菜系：浙菜
阳痿早泄食谱、补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱

口味：酸甜味
工艺：油爆

油爆大虾的制作材料：
主料：河虾300克
调料：大葱10克，黄酒15克，酱油25克，白砂糖25克，醋15克，菜籽油50克

油爆大虾的特色：
此菜虾肉鲜嫩，略带甜酸，虾壳红艳松脆，食时一触即脱，是杭州的传统风味。具有补阳强体、壮腰健肾、补虚养身之功效，特别适合体质虚弱或男性功能调理人群食用。

详细做法步骤：

• 处理大虾： 将新鲜河虾剪去虾钳、虾须和脚爪，去除杂质后用清水彻底洗净。放入竹箩或滤网中摊开，静置沥干水分，确保表面无多余水分，以免炸制时溅油。

• 第一次油炸（定型）： 炒锅置于火上，倒入熟菜籽油约500克（实际耗油约50克），用旺火烧至油温约八成热（油面微微冒烟）。将处理好的虾分次下入锅中，用炒勺轻轻推动，防止粘连，炸制约5秒钟。迅速捞出控油备用。这一步主要是使虾壳初步变脆并帮助虾肉与壳分离。

• 第二次复炸（酥脆）： 待锅中油温再次回升至八成热后，将虾重新倒入锅中，继续炸约10秒钟，期间用炒勺轻推，促使虾壳更加酥脆，虾肉与壳进一步分离。随后用漏勺捞起，控净油分。

• 调味爆炒： 倒出锅中多余的油，只留少量底油。将炸好的虾重新倒回锅中，加入切好的葱段、黄酒、白糖、酱油，转为旺火快速翻炒，使调料均匀裹附在虾体上。随即颠动炒锅，沿锅边烹入米醋，利用高温激发香气，稍翻炒几下即可出锅。

• 装盘享用： 将成品虾盛入盘中，趁热食用，口感最佳。此时虾壳红亮酥脆，虾肉鲜嫩多汁，酸甜适口，香味扑鼻。

制作要诀：

• 油炸过程需两次进行，第一次定型，第二次酥脆，这样虾壳才能达到入口即化的效果。
• 调料比例可根据个人口味微调，但糖和醋的比例应保持平衡，以突出酸甜风味。
• 高温快炸是关键，避免时间过长导致虾肉老韧。
• 烹醋应在最后阶段，确保挥发掉部分酸味，留下浓郁果香。

小贴士：食物相克提示
河虾富含蛋白质和钙质，忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。两者结合易形成不溶性物质，刺激肠胃，引发不适症状如呕吐、腹痛、腹泻等。建议食用河虾后至少间隔2小时再食用上述水果。

油爆大虾不仅是一道美味佳肴，更是滋补身体、增强体力的理想菜肴，尤其适合家庭聚餐或节庆宴席。