鸭包口蘑家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：便秘食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：软溜

鸭包口蘑的制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：口蘑150克
调料：盐5克，大葱5克，黄酒25克，花椒1克，味精2克，八角2克，姜3克

鸭包口蘑的特色：
鸭肉烂面脱骨，口蘑鲜香，汤汁味醇。

详细制作步骤：

• 处理鸭子：首先将鸭子宰杀干净，用热水烫过以方便去毛。清理干净后从脊背部位剖开一个小口，掏出内脏，并用清水彻底洗净鸭体内外，确保无血水残留。

• 准备配料：将生姜去皮后洗净，用刀轻轻拍松备用；口蘑提前用水泡发好，洗净后如果蘑菇较大可切成两半。将处理好的口蘑放入碗中，加入少许精盐拌匀，稍腌制片刻。

• 填充口蘑：将调好味的口蘑填入鸭膛内部，注意不要塞得太满以免影响后续蒸制效果。

• 调味并蒸制：将处理好的鸭子腹朝下放入一个大碗中，加入适量清汤（刚好没过鸭身即可），再依次加入绍酒、味精、精盐、打结的大葱段、拍松的姜块、花椒和八角等调料。

• 上锅蒸熟：将装有鸭子的大碗放入蒸锅中，大火蒸约2小时左右，直至鸭肉酥烂脱骨为止。

• 取出沥汁：蒸好后将鸭子取出，小心倒出碗中的原汁备用。

• 收汁调味：将炒锅置于火上，倒入之前沥出的原汁，加热至沸腾后根据个人口味再次调整咸淡。

• 摆盘浇汁：取一大盘，将蒸好的鸭子从碗中取出，轻轻扣入盘中，使鸭腹朝上。然后将烧好的卤汁均匀地浇在鸭身上即可上桌食用。

温馨提示：

• 蒸鸭时火候要适中，保持小火慢蒸，这样可以使鸭肉更加软烂入味。
• 口蘑的选择可根据季节变化替换为其他新鲜蘑菇，但口感与香味略有不同。
• 若喜欢更浓郁的口感，可在收汁过程中适当勾芡，使汤汁更加浓稠挂唇。