鲜虾腐皮卷家常做法

菜系：美味糕点
鲜虾腐皮卷的功效：富含优质蛋白、膳食纤维及多种维生素，具有增强体力、促进消化、美容养颜的作用。

【鲜虾腐皮卷的制作材料】
主料：

• 腐皮3张
• 面粉30公克
• 水150㏄

内馅：

• 虾仁300公克
• 肥肉丁60公克
• 韭黄末60公克
• 香菜末30公克
• 红萝蔔丝60公克

调味料：

• 盐1小匙
• 太白粉1又1/2小匙
• 鲜鸡粉1小匙
• 糖1小匙
• 胡椒粉1小匙
• 麻油1又1/2小匙
• 猪油1又1/2小匙

【详细制作步骤】

第一步：准备馅料

• 将虾仁放入清水中彻底洗净，去除泥肠（可用牙签挑除），沥干水分备用。
• 将处理好的虾仁放入大碗中，加入盐和太白粉，用手顺着一个方向搅拌至起胶（即有黏性）。
• 接着加入肥肉丁以及其余调味料（鲜鸡粉、糖、胡椒粉、麻油、猪油），继续搅拌均匀。
• 最后加入韭黄末、香菜末与红萝蔔丝轻轻拌匀，避免搅拌过度破坏蔬菜口感。
• 拌好的馅料分成12等份，放置一旁静置备用。

第二步：调制面糊

• 取一小碗，将面粉30公克与水150㏄混合搅拌均匀，确保无颗粒，制成稀面糊，备用。

第三步：裁剪腐皮并包卷

• 将每张腐皮取出，对角斜切成4等份，形成扇形片状。
• 拿一片腐皮，将圆弧边面向自己摆放于桌面。
• 在靠近底部中央处放上一份馅料，并在上方撒些许额外的韭黄末、香菜末与红萝蔔丝增加风味。
• 由下往上卷起约1/3，再将左右两侧向中间折拢，继续向前卷成约4公分长的圆柱体。
• 卷至末端时，在封口处涂上面糊以帮助粘合，确保不会松开。
• 依照上述方式依次完成全部12个腐皮卷。

第四步：炸制成品

• 准备适量食用油，倒入锅中加热至中温（约170℃，筷子插入冒小泡即可）。
• 将包好的腐皮卷小心放入油锅中，保持中小火慢慢炸至外皮呈现金黄色泽且酥脆。
• 炸好后用漏勺捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。

【完成】
鲜虾腐皮卷外酥里嫩，香气四溢，可趁热享用，亦可作为宴客点心或下午茶搭配酱料品尝。