槐花扣肉家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：溜

槐花扣肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）250克，槐花350克
调料：植物油20克，酱油5克，料酒10克，白砂糖3克，盐3克，淀粉（玉米）5克，姜2克，大葱5克

详细步骤说明：

• 准备食材：将猪肋条肉（五花肉）清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。干槐花放入碗中，加入适量温水泡发约15分钟，之后捞出沥干备用。姜切成片大葱切段。

• 煮制五花肉：在锅中加入足量清水，放入五花肉、姜片、葱段、精盐1克、料酒5克、白糖1克，大火烧开后转中小火煮约15分钟，至五花肉断生（表面变色且无血水渗出），捞出后控干水分晾凉。

• 炸制定型：取一小碗，加入酱油和剩余白糖（2克），搅拌均匀。将晾凉的五花肉表面擦干水分，用刷子均匀涂抹酱油糖水。炒锅置于火上，倒入植物油，烧热后将五花肉皮朝下放入锅中，炸至表皮起泡并呈金黄色，捞出控油。

• 切片码放：将炸好的五花肉晾凉后，切成厚度约为0.5厘米的薄片。取一碗将肉片皮朝下整齐码放在碗底，铺上处理好的槐花，并轻轻压实。

• 蒸制入味：将煮五花肉时的原汤倒入碗中，没过食材即可。将碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直至肉质软烂入味。蒸好后取出小心倒出碗中的汤汁备用，再将整碗内容翻扣在盘中。

• 勾芡浇汁：炒锅加热，倒入少量植物油，放入剩余料酒（5克）、盐（2克），加入之前倒出的汤汁，大火烧开。将玉米淀粉与少量冷水调成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，勾成薄芡。待汤汁浓稠后，均匀浇在盘中的槐花扣肉上即可。

此菜功效：
槐花具有清热解毒、凉血止血的功效，搭配肥而不腻的五花肉，口感咸香适口，是一道兼具美味与营养的传统家常菜品。