武汉猪肉干家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 贫血食谱
口味：咖喱味
工艺：煮

武汉猪肉干的制作材料：
主料：瘦猪肉 5000克
调料：盐 100克，白砂糖 250克，桂皮 25克，八角 15克，干红辣椒 20克，白酒 100克，味精 10克，咖喱粉 10克

武汉猪肉干的特色：
成品为小片状或小条形，口感鲜香浓郁，具有明显的咖喱风味，肉质紧实有嚼劲。

详细制作步骤：

• 选料、切块、浸泡：
  选择新鲜的瘦猪肉作为原料，去除肉中的筋膜和多余的油脂，将肉切成每块约500克大小的块状。然后将肉块放入清水中浸泡1小时，以帮助肉中的血水充分渗出。浸泡结束后捞出肉块，用清水冲洗干净，并沥干水分备用。

• 煮熟、切条：
  将处理好的肉块放入锅中，加入适量清水，用中火加热至肉块六成熟（即内部仍略带粉红色），即可捞出。待肉块摊凉后，将其顺着纹理切成大小均匀的小片或长条状，以便后续入味和炒制。

• 炒干调味：
  按照比例准备好所需的调味料：盐、白砂糖、桂皮、八角、干红辣椒以及适量的辣椒粉（可选）。在锅中加入少量原汤水（约为原料重量的四分之一），加热后依次放入所有调料，翻炒出香味。随后将切好的肉条倒入锅中，与调料一同煮沸。
  在汤汁即将收干时，持续翻动锅中的肉条，使其受热均匀。此时加入白酒提香，继续翻炒至汤汁基本收尽。最后撒入味精和咖喱粉，快速翻炒均匀，确保每一根肉条都裹上调料，即可关火出锅。

• 烘烤定型：
  将炒好的肉干摊开放置冷却，之后平铺于竹筛或网筛上，送入烘房进行烘烤。烘烤过程中每隔1小时需将上下层的筛子调换位置，并轻轻翻动肉干，使其受热均匀、不焦不糊。一般烘烤约7小时后，肉干会变得质地坚硬、表面干燥，即可取出自然晾凉，装袋保存。

功效说明：
此菜适合学龄期儿童食用，富含优质蛋白和铁元素，有助于改善贫血状况；同时咖喱成分能促进食欲，增强消化功能，是一道营养丰富、便于携带的小零食。