橘拌皮蛋家常做法

菜系：私家菜
口味：清香味
工艺：拌

橘拌皮蛋的制作材料：
主料：松花蛋（鸭蛋）260克、糖水橘子50克
调料：酱油10克、姜10克、醋5克、香油5克

橘拌皮蛋的相关功效：
此菜具有清凉解暑、开胃消食的作用，适合夏季或食欲不振时食用。皮蛋有清热解毒之效，而橘子富含维生素C，可润肺生津。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 松花蛋（鸭蛋）剥去外壳，清洗干净表面的泥衣和碎壳屑，用刀切成8瓣，每瓣尽量切得均匀，并修整成类似橘子瓣的形状，以便摆盘美观。
  • 糖水橘子从罐头中取出，放入漏勺中沥干糖水备用。
  • 姜洗净后去皮，切成细丝备用。

• 摆盘造型：

  • 取一个平底盘子，从盘中央开始摆放皮蛋瓣。
  • 将第一对皮蛋瓣对接在盘中心，形成一个小圆形作为起点。
  • 接着围绕中心依次摆放皮蛋与糖水橘子间隔的形式，即一瓣皮蛋、一瓣橘子，按照菊花状排列，形成第一圈。
  • 第一圈摆完后继续在外围重复同样的方式摆第二圈，直至所有皮蛋和橘子全部摆放完毕。注意保持整体的对称性和美观性。

• 调制蘸汁：

  • 将切好的姜丝放入小碗中，加入酱油、白醋和香油，搅拌均匀，调成蘸汁。
  • 蘸汁可以根据个人口味稍作调整，喜欢酸味的可以多加一点醋，喜欢咸口的可适量增加酱油。

• 上桌享用：

  • 橘拌皮蛋摆盘完成后，将调好的蘸汁放置在一旁，食用时夹取皮蛋和橘子搭配蘸汁一同入口即可。
  • 此菜最好现做现吃，以保持皮蛋的细腻口感和橘子的新鲜清香。

制作要诀：

• 主料中的橘子建议选用糖水橘子罐头，口感更佳且方便处理；如使用新鲜橘子，需提前去皮并分瓣备用，但风味略有不同。
• 摆盘时要注意皮蛋和橘子交替摆放，使色彩对比鲜明，提升视觉美感。

食物相克提示：

• 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
• 橘子忌与螃蟹同食，可能引发软痈；亦不可与獭肉同食，易导致恶心；同时避免与槟榔同食。（引自《饮食须知》）