香酥牛柳卷家常做法

菜系：美味糕点
香酥牛柳卷的功效：外酥里嫩，香气扑鼻，口感丰富，适合作为下酒菜、下午茶小点或家庭聚餐的特色小吃。

【制作材料】
主料：香菜少许、鸡蛋3个、牛柳适量（建议选用已腌制好的）、面包粉适量

【详细步骤说明】

• 处理香菜：将准备好的香菜放入沸水中焯烫一下，待颜色变鲜绿后迅速捞出，用冷水冲洗一遍并沥干水分备用。焯水可以去除香菜生味，同时保持其翠绿色泽和清香口感。

• 摊制蛋皮：取两个鸡蛋打入碗中，加入少许盐调味后充分打散。平底锅加热后刷一层薄油，倒入适量蛋液，以中小火慢慢煎成圆形蛋皮，注意不要煎得太老，保持蛋皮柔软有韧性。重复此步骤直至将三个鸡蛋全部使用完毕，共摊出三张蛋皮。

• 炒熟牛柳：在锅中加入少量食用油，开火加热后放入腌制好的牛柳，翻炒至完全熟透，香味四溢即可关火，盛出放凉备用。

• 卷制牛柳卷：将一张蛋皮平铺在案板或干净的台面上，在靠近边缘的一端依次放上适量炒好的牛柳和焯好的香菜。然后从这一端开始轻轻卷起，尽量卷紧，确保内容物不松散。卷的过程中如果蛋皮不易粘合，可沿边缘蘸少许剩余的蛋液帮助封口。

• 裹粉定型：将事先预留的一点蛋液涂抹在整个蛋卷表面，使其均匀覆盖，再滚上面包粉，确保每一面都裹上一层面包糠，这样炸出来的成品才会外皮酥脆。

• 油炸成型：锅中加油烧热（油温约六成热），将裹好面包粉的蛋卷轻轻放入锅中，小火炸至表面呈金黄色即可捞出。炸的时间不宜过长，以免内部食材过老影响口感。

• 控油切块：将炸好的牛柳卷放置于厨房纸上吸去多余油分，稍凉后切成大小适中的段状，整齐码放在盘中即可上桌享用。

【温馨提示】

• 面包粉可用市售现成的，也可以自己将吐司烤干后打碎代替。
• 若喜欢更丰富的口感，可在卷入牛柳的同时加入胡萝卜丝、黄瓜条等蔬菜。
• 炸制时建议使用深一点的锅具，避免油花飞溅；如追求健康少油，也可采用空气炸锅进行烘烤。