杏仁羊肉家常做法

菜系：清真菜
补阳食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱

口味：甜味
工艺：煨

杏仁羊肉的制作材料：
主料：羊肉（肥瘦）1000克
辅料：杏仁150克
调料：花生油100克，香油15克，料酒25克，酱油75克，味精5克，八角2克，大葱50克，姜25克，白砂糖30克，糖色10克

详细做法步骤：

• 准备食材： 将羊肉清洗干净，去除表面杂质，然后切成大小均匀的骨牌块状，方便入味和食用。
• 处理杏仁： 取干杏仁放入碗中，用开水浸泡约10分钟，待外皮软化后轻轻搓去外皮，备用。
• 煸炒羊肉： 锅中倒入适量花生油（建议使用深锅），开大火将油烧热后，放入切好的羊肉块，进行煸炒。煸至羊肉表面呈现金黄色泽，并略微出油，捞出备用。
• 焯水去腥： 另起一锅清水，水开后将煸好的羊肉放入锅中焯水，煮沸后撇去浮沫，再煮约2～3分钟去掉残留血水和杂质，捞出沥干。
• 炖煮入味： 将焯过水的羊肉放入沙锅中，加入适量清水（水量以没过羊肉为宜），再依次加入料酒、酱油、白糖、八角、葱段、姜片，大火烧开后撇净浮沫。
• 加入杏仁： 将处理好的杏仁放入沙锅中，同时加入糖色，搅拌均匀后转小火慢煨。保持微沸状态，持续煨制约1.5～2小时，直到羊肉酥烂、汤汁浓郁。
• 收汁调味： 待羊肉熟透后，调入味精提鲜，淋上香油增香，再转旺火收汁，使汤汁浓稠并包裹在肉块上。
• 出锅装盘： 收汁完成后即可关火，将杏仁羊肉盛入盘中，趁热享用。

杏仁羊肉的制作要诀：
本品含有油炸过程，需备花生油约500克用于煸炒羊肉。注意控制油温，避免羊肉煎糊影响口感。

小帖士 - 食物相克提示：
杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食，以免引起消化不良或其他不适反应。

功效说明：
此菜具有补阳气、驱寒暖身、增强体质等功效，适合肢寒畏冷、体虚偏瘦者食用，也适合作为冬季进补菜肴。