西芹鸡牛柳家常做法

菜系：家常菜谱
西芹鸡牛柳的制作材料：
主料：鸡胸肉70克，牛里脊肉70克，西芹145克，红萝卜少许，冬菇1朵
调料：盐少许，葱少许，蒜1瓣，油2碗，味精适量，苏打粉¼匙，糖半匙，鲜味露¼匙，酒¼匙，太白粉半匙

菜系相关功效：
富含蛋白质、维生素及膳食纤维，有助于增强体力、促进新陈代谢，同时具有清热解毒、润肠通便的功效。

详细步骤说明：

• 食材准备：

  • 鸡胸肉与牛里脊肉分别洗净后切成约5公分长的细丝。
  • 西芹去除老茎，洗净后切成段，并用刀从中间剖开。
  • 红萝卜去皮，切成长约5公分的细丝。
  • 冬菇提前泡软后洗净，同样切成细丝。
  • 姜洗净切丝，葱洗净切段，蒜头去皮切薄片备用。

• 腌制鸡肉与牛肉：
  将鸡胸肉丝和牛里脊肉丝放入碗中，加入少许盐、味精以及苏打粉拌匀，静置腌制约30分钟，使其入味并保持口感嫩滑。

• 初步炒制肉类：
  取锅置于炉上，倒入2碗油，加热至油温适中（约七成热），放入腌好的鸡胸肉丝和牛里脊肉丝，快速翻炒至八分熟状态后捞出沥油备用。

• 焯烫蔬菜：
  另起锅烧开水，将西芹段、红萝卜丝一同放入沸水中焯烫约3分钟，待其略软后捞出，控干水分备用。

• 煸炒配料：
  锅中留少许底油，加热后放入冬菇丝、姜丝、蒜片、葱段，加入少许盐，小火煸炒出香味。

• 合炒所有食材：
  将之前炒过的鸡胸肉丝、牛里脊肉丝以及焯烫好的西芹、红萝卜丝一起倒入锅中，与配料翻炒均匀。

• 调味勾芡：
  在碗中调入鲜味露、酒、少许清水以及太白粉搅拌均匀制成芡汁。将调好的芡汁均匀倒入锅中，继续翻炒至汤汁浓稠、食材完全融合为止。

• 装盘完成：
  待炒匀后即可关火，盛出装盘，一道色香味俱全的西芹鸡牛柳就完成了。

主要营养成分：
蛋白质31.8g，脂肪65.8g，醣类5.4g，钠2423mg，胆固醇125mg，总热量752cal。