响铃海参家常做法

菜系：鲁菜
肾调养食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆

响铃海参的制作材料：
主料：海参350克，锅巴（小米）500克
调料：酱油30克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，葱油5克，料酒10克，植物油50克，白砂糖5克

响铃海参的特色：
海参香软，锅巴脆酥，桌上操作烘托膳食气氛。

详细制作步骤：

• 处理海参：将海参清洗干净后顺向片成抹刀片（即斜刀片），放入开水中焯烫一下，捞出沥干备用。这一步可以去除海参表面杂质并使其更加柔软入味。

• 调味烧制：取炒勺一只，加入葱油、酱油、适量高汤（或清水）、料酒、盐、白砂糖和味精，大火烧沸后放入焯好的海参片，改用中小火慢慢烧制，让海参充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：待海参入味后，将水淀粉缓缓倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，最后淋上少许热葱油封住味道，提升香气。将烧好的海参盛入大碗中备用。

• 炸制锅巴：另起一锅，加入约1000克植物油，烧至七成热时，将锅巴掰成大小约为2厘米的小块，分批下锅炸至金黄酥脆，捞出控油后平铺在大盘中。

• 组合上桌：将炸好的锅巴迅速端上餐桌，在食客面前将事先烧好的海参连同热汤一起浇在锅巴上，此时锅巴会因遇热汤而发出“噼啪”响声，增添趣味与气氛。

响铃海参的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

小帖士-食物相克：
海参不宜与甘草、醋同食。