西汁乳鸽家常做法

菜系：粤菜
功效：气血双补食谱、青少年食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：酸甜味
工艺：焖

西汁乳鸽的制作材料：
主料：雏鸽700克
辅料：番茄250克，鸡蛋30克
调料：香油50克，白砂糖25克，香菜15克，老抽5克，姜10克，生抽5克，小葱10克，黄酒40克，味精3克，花生油适量（约1000克）

详细制作步骤：

• 准备番茄片：将番茄洗净后横切成厚度约为5毫米的圆形薄片，共取12片。将其整齐摆放在盘中，撒上10克白糖，静置约5分钟让其略微腌软。随后在每片番茄上均匀裹上打散的鸡蛋液，并轻撒一层干淀粉（约10克），使其表面形成薄层，便于后续炸制时定型和酥脆。

• 腌制乳鸽：将宰杀处理干净的乳鸽冲洗干净，用厨房纸吸干水分。然后加入黄酒15克、老抽和生抽各少许，用手将调料均匀涂抹在鸽身内外，轻轻按摩帮助入味，腌制约3分钟，使乳鸽初步吸收调味品的味道。

• 初步炸制乳鸽：炒锅置于火上，倒入花生油约1000克，烧至五成热（约150℃）。将乳鸽放入锅中，中小火炸制约2分钟，至表皮呈大红色，捞出沥油备用。这一步可使乳鸽外皮紧致，锁住肉质水分。

• 爆香配料并焖煮乳鸽：锅中留少量底油，放入切好的葱段和姜片，中火煸炒至香味四溢。接着放入炸好的乳鸽，沿锅边烹入剩余的黄酒15克，激发香气。随后加入高汤或清水约200毫升、味精，盖上锅盖，转小火焖煮约10分钟，使乳鸽熟透并充分吸收汤汁中的味道。

• 调入西汁继续焖煮：打开锅盖，在锅中加入西汁50克和剩余的白砂糖15克，搅拌均匀后再次盖上锅盖，继续小火焖煮至乳鸽完全熟透，汤汁逐渐收浓。完成后将乳鸽取出，稍凉后斩成大小适中的块状，重新按原形摆放于盘中。

• 收汁淋油：将锅中的原汁继续加热浓缩至约100毫升左右，加入花生油和香油搅匀，使酱汁更加浓稠光亮，盛出备用。

• 炸制番茄片：另起锅，烧热适量花生油至五成热。将之前准备好的番茄片轻轻放入锅中，炸至表面微脆即可捞出控油。注意时间不宜过长，以免番茄变软失去形状。将炸好的番茄片围绕乳鸽整齐摆放于盘中。

• 装饰与装盘：将洗净并消毒的香菜叶摆在番茄片中央作为点缀，最后将事先收浓的酱汁均匀淋在乳鸽表面，使整道菜肴色泽红亮、香气扑鼻，即可上桌享用。

制作要诀：

• 若乳鸽较老，炸制和焖煮时间可适当延长，确保肉质酥烂；
• 香菜需提前清洗消毒，保持卫生；番茄炸制时间不宜过久，以防变形或过于软烂；
• 由于需要多次油炸，建议准备足够的花生油（约1000克），以便操作顺利进行。

小贴士-食物相克提醒：
番茄忌与石榴同食；鸡蛋与鹅肉同食易伤脾胃，与兔肉、柿子同食可能导致腹泻，同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。